Khagina (Desi Spiced Scrambled Eggs)

• 4 eggs۴ انڈے
• 2 tbsp oil or ghee۲ کھانے کا چمچ تیل یا گھی
• 1 small onion (finely chopped)۱ چھوٹی پیاز (باریک کٹی ہوئی)
• 1 tomato (finely chopped)۱ ٹماٹر (باریک کٹا ہوا)
• 1 green chili (chopped)۱ ہری مرچ (کٹی ہوئی)
• ½ tsp ginger-garlic pasteآدھا چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• ¼ tsp turmericچوتھائی چائے کا چمچ ہلدی
• ½ tsp red chili flakesآدھا چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
• ¼ tsp saltچوتھائی چائے کا چمچ نمک
• 2 tbsp milk۲ کھانے کا چمچ دودھ
• 1 tbsp fresh coriander (chopped)۱ کھانے کا چمچ ہرا دھنیا (کٹا ہوا)

Methodترکیب

1. Cook the masala. Heat oil, fry onion until soft and pale golden. Add ginger-garlic paste, tomato, green chili, turmeric, chili flakes and salt. Cook 3–4 minutes until the tomato is jammy.

   مسالہ بنائیں۔ تیل گرم کریں، پیاز نرم اور ہلکی سنہری ہونے تک بھونیں۔ ادرک لہسن، ٹماٹر، ہری مرچ، ہلدی، کٹی مرچ اور نمک ڈالیں۔ تین چار منٹ ٹماٹر گلنے تک پکائیں۔
2. Beat the eggs. Beat eggs with milk until just combined.

   انڈے پھینٹیں۔ انڈوں کو دودھ کے ساتھ بس ملنے تک پھینٹیں۔
3. Fold gently. Lower the heat. Pour in the eggs and fold slowly with a spatula, letting soft curds form.

   آہستہ ملائیں۔ آنچ ہلکی کریں۔ انڈے ڈالیں اور چمچ سے آہستہ آہستہ پلٹتے رہیں تاکہ نرم ٹکڑے بنیں۔
4. Take off early. Remove from heat while the eggs still look slightly wet; they finish cooking on the way to the plate. Top with coriander.

   جلدی اتار لیں۔ جب انڈے ابھی ذرا گیلے لگیں تو چولہے سے اتار لیں؛ پلیٹ تک پہنچتے پہنچتے پک جاتے ہیں۔ اوپر دھنیا ڈالیں۔