Lachha paratha with dozens of flaky layers: a soft dough brushed with ghee, pleated like a fan, coiled and rolled, then fried on the tawa and crushed open.
درجنوں خستہ تہوں والا لچھا پراٹھا: نرم آٹے پر گھی، پنکھے کی طرح چنٹ، لپیٹ کر بیلا، پھر توے پر تلا اور مسل کر کھولا۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Lachha paratha is the special-occasion paratha: crisp outside, soft inside and pulling apart into rings of buttery layers.
لچھا پراٹھا خاص موقعوں کا پراٹھا ہے: باہر سے خستہ، اندر سے نرم، اور مکھن والی تہوں کے چھلوں میں کھلتا ہوا۔
It looks complicated, but the folding is only two moves. Once you have done two, the rest go quickly.
مشکل لگتا ہے مگر تہہ کرنا صرف دو حرکتیں ہیں۔ دو بن جائیں تو باقی جلدی بنتے ہیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 240 g (2 cups) atta or wholemeal flour۲۴۰ گرام (۲ کپ) آٹا یا ہول میل
- 120 g (1 cup) plain flour۱۲۰ گرام (۱ کپ) میدہ
- 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
- 1 tsp sugar۱ چائے کا چمچ چینی
- 2 tbsp ghee (for the dough)۲ کھانے کا چمچ گھی (آٹے کے لیے)
- 240 ml (1 cup) warm milk and water, half and half (about)۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) نیم گرم دودھ اور پانی، آدھا آدھا (اندازاً)
- 6 tbsp ghee, softened (for layering)۶ کھانے کا چمچ گھی، نرم (تہوں کے لیے)
- 3 tbsp dry flour (for sprinkling)۳ کھانے کا چمچ خشک آٹا (چھڑکنے کے لیے)
- 3 tbsp ghee or oil (for frying)۳ کھانے کا چمچ گھی یا تیل (تلنے کے لیے)
Methodترکیب
- Make the dough. Mix the flours, salt and sugar, rub in 2 tbsp ghee, then knead with the warm milk-water into a soft dough. Rest 20 minutes.آٹا گوندھیں۔ آٹے، نمک اور چینی ملائیں، دو چمچ گھی مسلیں، پھر نیم گرم دودھ پانی سے نرم آٹا گوندھیں۔ بیس منٹ رکھیں۔
- Roll thin. Divide into 6. Roll one ball as thin as you can into a large circle.پتلا بیلیں۔ چھ پیڑے بنائیں۔ ایک پیڑا جتنا پتلا ہو سکے بڑی گول روٹی میں بیلیں۔
- Layer. Spread 1 tbsp soft ghee over it and sprinkle a little dry flour.تہہ لگائیں۔ اس پر ایک چمچ نرم گھی پھیلائیں اور تھوڑا خشک آٹا چھڑکیں۔
- Pleat and coil. Fold it back and forth like a paper fan into a long strip. Stretch the strip gently and coil it into a tight spiral, tucking the end underneath. Rest 10 minutes.چنٹ اور لپیٹ۔ کاغذ کے پنکھے کی طرح آگے پیچھے تہہ کر کے لمبی پٹی بنائیں۔ پٹی کو آہستہ کھینچ کر کس کر گول لپیٹیں اور سرا نیچے دبا دیں۔ دس منٹ رکھیں۔
- Roll again. Press the coil flat and roll gently into a 15 cm paratha, without pressing too hard so the layers stay.دوبارہ بیلیں۔ لپیٹا ہوا پیڑا دبا کر آہستہ سے پندرہ سینٹی میٹر کا پراٹھا بیلیں، زیادہ زور دیے بغیر تاکہ تہیں رہیں۔
- Fry and crush. Cook on a medium-hot tawa, flip, add ghee and fry both sides until golden and crisp. While hot, scrunch it between your palms to open the layers.تلیں اور مسلیں۔ درمیانے گرم توے پر پکائیں، پلٹیں، گھی ڈال کر دونوں طرف سنہری اور خستہ کریں۔ گرم گرم ہتھیلیوں میں مسل کر تہیں کھولیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- A little plain flour makes the dough stretchy enough to roll very thin.تھوڑا میدہ آٹے کو اتنا لچکدار بناتا ہے کہ بہت پتلا بیلا جا سکے۔
- Soft ghee spreads better than melted, which runs off.نرم گھی پگھلے گھی سے بہتر پھیلتا ہے جو بہہ جاتا ہے۔
- Milk in the dough gives a richer, softer paratha.آٹے میں دودھ زیادہ مزیدار اور نرم پراٹھا دیتا ہے۔
Tips for the best Lachha Parathaبہترین لچھا پراٹھا کے لیے مشورے
- Rest the coils so the second rolling does not tear them.لپیٹے پیڑوں کو آرام دیں تاکہ دوسری بار بیلتے وقت پھٹیں نہیں۔
- Cook on medium heat; too hot and the outside burns before the layers cook.درمیانی آنچ پر پکائیں؛ بہت تیز ہو تو تہیں پکنے سے پہلے باہر جل جاتا ہے۔
- Use a clean cloth to crush the paratha if it is too hot to hold.بہت گرم ہو تو صاف کپڑے سے مسلیں۔
Variationsمختلف انداز
- Pudina paratha: sprinkle dried mint with the flour.پودینہ پراٹھا: آٹے کے ساتھ سوکھا پودینہ چھڑکیں۔
- Freezer lachha: half-cook, cool and freeze with baking paper between.فریزر لچھا: آدھا پکا کر ٹھنڈا کریں اور بیچ میں بیکنگ پیپر رکھ کر فریز کریں۔
- Whole wheat only: use all atta and a little extra ghee.صرف گندم: سارا آٹا اور تھوڑا زیادہ گھی۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Best fresh. Half-cooked parathas freeze for 2 months; cook straight from frozen.
تازہ بہترین ہے۔ آدھے پکے پراٹھے دو مہینے فریز ہوتے ہیں؛ فریزر سے سیدھے پکائیں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Acharاچار
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why does my lachha paratha not have layers?
Not enough ghee between the folds, or it was rolled too hard the second time.
میرے لچھا پراٹھے میں تہیں کیوں نہیں بنتیں؟
تہوں کے بیچ گھی کم تھا، یا دوسری بار زور سے بیلا گیا۔
What is the difference between lachha and plain paratha?
Lachha is pleated and coiled to make many layers; a plain paratha is folded once or twice.
لچھا اور سادہ پراٹھے میں کیا فرق ہے؟
لچھا چنٹ اور لپیٹ کر بہت سی تہوں والا بنتا ہے؛ سادہ پراٹھا ایک دو بار تہہ ہوتا ہے۔
Can I freeze lachha paratha?
Yes. Half-cook, cool, stack with baking paper and freeze for up to 2 months.
کیا لچھا پراٹھا فریز ہو سکتا ہے؟
جی ہاں۔ آدھا پکا کر، ٹھنڈا کر کے، بیکنگ پیپر کے ساتھ تہہ لگا کر دو مہینے تک۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Roti, Naan & Paratha Breakfast
More roti, naan & paratha recipes
Bajra Roti (Pearl Millet Flatbread)باجرے کی روٹی40 min · Bread
Bakarkhani (Flaky Tea-Time Bread)باقرخانی65 min · Bread
Chapati Dough in a Food Processorفوڈ پروسیسر میں چپاتی کا آٹا35 min · Bread
Dhaba Style Tandoori Roti in the Ovenاوون میں ڈھابہ اسٹائل تندوری روٹی60 min · Bread
Garlic Naan in the Ovenاوون میں گارلک نان120 min · Bread
Gluten-Free Roti (Jowar Roti)جوار کی گلوٹین فری روٹی35 min · Bread