Pakistani gajar ka halwa with grated carrots slow-cooked in milk until thick, then fried in ghee with sugar, cardamom and nuts. No khoya needed; serves 8.
پاکستانی گاجر کا حلوہ: کدوکش گاجریں دودھ میں گاڑھا ہونے تک آہستہ پکائیں، پھر گھی میں چینی، الائچی اور میوے کے ساتھ بھونیں۔ کھوئے کی ضرورت نہیں؛ آٹھ افراد کے لیے۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Gajar ka halwa is winter in Pakistan: the red Lahori carrots arrive, and every home makes a big pot that fills the house with the smell of milk, ghee and cardamom. It is the dessert at winter weddings and dholkis.
گاجر کا حلوہ پاکستان کی سردیاں ہیں: لال لاہوری گاجریں آتی ہیں، اور ہر گھر بڑی دیگچی بناتا ہے جو گھر کو دودھ، گھی اور الائچی کی خوشبو سے بھر دیتی ہے۔ یہ سردیوں کی شادیوں اور ڈھولکیوں کا میٹھا ہے۔
This version uses milk instead of khoya, so you can make it with supermarket ingredients anywhere. It keeps for days and tastes even better reheated.
یہ انداز کھوئے کی بجائے دودھ سے ہے، تاکہ کہیں بھی سپر مارکیٹ کی چیزوں سے بن سکے۔ کئی دن چلتا ہے اور دوبارہ گرم کرنے پر زیادہ مزیدار لگتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 1.5 kg red carrots, peeled and grated۱٫۵ کلو لال گاجریں، چھیل کر کدوکش
- 1.5 litres full-fat milk۱٫۵ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 200 g (1 cup) sugar۲۰۰ گرام (۱ کپ) چینی
- 110 g (½ cup) ghee۱۱۰ گرام (آدھا کپ) گھی
- 6 green cardamom pods, crushed۶ سبز الائچی، کُٹی ہوئی
- ¼ cup almonds, slicedچوتھائی کپ بادام، کٹے ہوئے
- ¼ cup pistachios, slicedچوتھائی کپ پستے، کٹے ہوئے
- 2 tbsp raisins۲ کھانے کا چمچ کشمش
- 120 ml (½ cup) khoya or milk powder (optional)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) کھویا یا ملک پاؤڈر (اختیاری)
Methodترکیب
- Cook carrots in milk. Put the carrots and milk in a heavy, wide pot. Cook on medium, stirring often, for 45 to 50 minutes until the milk has almost completely evaporated.گاجریں دودھ میں پکائیں۔ گاجریں اور دودھ بھاری چوڑی دیگچی میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر بار بار چلاتے ہوئے پینتالیس سے پچاس منٹ پکائیں جب تک دودھ تقریباً پورا خشک ہو جائے۔
- Add sugar. Add the sugar. It will release liquid; keep cooking and stirring for 10 to 15 minutes until dry again.چینی ڈالیں۔ چینی ڈالیں۔ یہ پانی چھوڑے گی؛ دس سے پندرہ منٹ چلاتے ہوئے دوبارہ خشک ہونے تک پکائیں۔
- Bhuno in ghee. Add the ghee and cardamom and fry, stirring constantly, for 8 to 10 minutes until the halwa turns glossy and deep orange and leaves the sides of the pot.گھی میں بھونیں۔ گھی اور الائچی ڈال کر مسلسل چلاتے ہوئے آٹھ سے دس منٹ بھونیں جب تک حلوہ چمکدار اور گہرا نارنجی ہو کر کنارے چھوڑ دے۔
- Finish. Stir in the khoya or milk powder if using, then half the nuts and the raisins.آخری مرحلہ۔ چاہیں تو کھویا یا ملک پاؤڈر ملائیں، پھر آدھا میوہ اور کشمش۔
- Serve. Top with the remaining nuts and serve warm.پیش کریں۔ اوپر باقی میوہ ڈال کر گرم پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Red (Delhi or Lahori) carrots give the classic colour; orange carrots work too.لال (دہلی یا لاہوری) گاجریں روایتی رنگ دیتی ہیں؛ نارنجی گاجریں بھی چلتی ہیں۔
- Full-fat milk is important for richness.بھرپوری کے لیے فُل فیٹ دودھ ضروری ہے۔
- Milk powder at the end is a quick khoya substitute.آخر میں ملک پاؤڈر کھوئے کا جلدی متبادل ہے۔
Tips for the best Gajar ka Halwaبہترین گاجر کا حلوہ کے لیے مشورے
- Use the widest pot you have; milk evaporates much faster.سب سے چوڑی دیگچی لیں؛ دودھ کہیں جلدی خشک ہوتا ہے۔
- A food processor grates 1.5 kg of carrots in 2 minutes.فوڈ پروسیسر ڈیڑھ کلو گاجریں دو منٹ میں کدوکش کر دیتا ہے۔
- Scrape the bottom often so it does not catch.تہہ بار بار کھرچیں تاکہ نہ لگے۔
Variationsمختلف انداز
- Condensed milk version: replace sugar with 1 tin condensed milk, added after the milk dries.کنڈینسڈ ملک انداز: چینی کی جگہ کنڈینسڈ ملک کا ایک ڈبہ، دودھ خشک ہونے کے بعد۔
- Pressure cooker: cook carrots and milk for 2 whistles, then reduce.پریشر ککر: گاجریں اور دودھ دو سیٹیوں تک پکائیں، پھر خشک کریں۔
- Gajar halwa with ice cream: serve warm with vanilla ice cream.آئس کریم کے ساتھ: گرم حلوہ ونیلا آئس کریم کے ساتھ پیش کریں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 5 days in the fridge or 2 months in the freezer.
فریج میں پانچ دن یا فریزر میں دو مہینے چلتا ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Vanilla ice creamونیلا آئس کریم
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Can I make gajar ka halwa without khoya?
Yes. Slow-cook the carrots in full-fat milk, and add a little milk powder at the end if you like.
کیا کھوئے کے بغیر گاجر کا حلوہ بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ گاجریں فُل فیٹ دودھ میں آہستہ پکائیں، اور چاہیں تو آخر میں تھوڑا ملک پاؤڈر ڈالیں۔
Why is my halwa watery?
The sugar was added before the milk dried. Keep cooking until the liquid evaporates.
میرا حلوہ پانی دار کیوں ہے؟
دودھ خشک ہونے سے پہلے چینی ڈال دی گئی۔ پانی خشک ہونے تک پکاتے رہیں۔
Can I make it ahead for a wedding?
Yes, 3 to 4 days ahead. Reheat with a spoon of ghee.
کیا شادی کے لیے پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، تین چار دن پہلے۔ ایک چمچ گھی کے ساتھ گرم کریں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Weddings & dholki Dawat & guests
