Imli aloo bukhara sharbat for iftar: tamarind and dried plums simmered into a sweet-sour concentrate that keeps a week in the fridge.
افطار کے لیے املی آلو بخارے کا شربت: املی اور خشک آلو بخارے پکا کر کھٹا میٹھا گاڑھا شربت جو فریج میں ایک ہفتہ چلتا ہے۔ ہر ٹھنڈے پانی کے گلاس میں ایک چمچ۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Imli aloo bukhara sharbat is the dark, tangy drink of many Pakistani iftar tables, especially in Karachi and Lahore. Sweet-sour tamarind and dried plums make it the opposite of milky drinks: it feels light after a long fast.
املی آلو بخارے کا شربت بہت سے پاکستانی افطار کے دسترخوانوں، خاص طور پر کراچی اور لاہور میں، گہرا چٹپٹا مشروب ہے۔ کھٹی میٹھی املی اور خشک آلو بخارے اسے دودھ والے مشروبات کا الٹ بناتے ہیں: لمبے روزے کے بعد ہلکا لگتا ہے۔
This recipe makes a concentrate that lasts a week in the fridge, so every evening it is just a spoon and a glass of cold water.
یہ ترکیب گاڑھا شربت بناتی ہے جو فریج میں ایک ہفتہ چلتا ہے، تو ہر شام بس ایک چمچ اور ٹھنڈے پانی کا گلاس۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 12 people۱۲ افراد کے لیے اجزاء
- 150 g seedless imli (tamarind block)۱۵۰ گرام بغیر بیج املی (املی کا ٹکڑا)
- 200 g dried aloo bukhara (dried plums)۲۰۰ گرام خشک آلو بخارے
- 960 ml (4 cups) water۹۶۰ ملی لیٹر (۴ کپ) پانی
- 300 g (1½ cups) sugar۳۰۰ گرام (ڈیڑھ کپ) چینی
- ½ tsp black saltآدھا چائے کا چمچ کالا نمک
- ½ tsp roasted cumin powderآدھا چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- cold water and ice to serveپیش کرنے کے لیے ٹھنڈا پانی اور برف
Methodترکیب
- Soak. Soak the tamarind and dried plums in the water for 30 minutes.بھگوئیں۔ املی اور خشک آلو بخارے پانی میں تیس منٹ بھگوئیں۔
- Simmer. Bring to the boil and simmer for 10 minutes until the plums are very soft. Cool slightly.پکائیں۔ ابال آنے دیں اور دس منٹ پکائیں جب تک آلو بخارے بہت نرم نہ ہو جائیں۔ ذرا ٹھنڈا کریں۔
- Mash and strain. Mash well with a spoon, then press everything through a sieve, scraping the thick pulp from underneath. Throw away the seeds and fibres.مسلیں اور چھانیں۔ چمچ سے اچھی طرح مسلیں، پھر سب کچھ چھلنی سے دبا کر گزاریں اور نیچے لگا گاڑھا گودا کھرچ لیں۔ بیج اور ریشے پھینک دیں۔
- Make the concentrate. Return the pulp to the pan with the sugar and simmer 5 to 8 minutes, stirring, until it thickens slightly. Cool and stir in the black salt and cumin.گاڑھا شربت بنائیں۔ گودا چینی کے ساتھ دوبارہ پتیلی میں ڈالیں اور چلاتے ہوئے پانچ سے آٹھ منٹ پکائیں جب تک ذرا گاڑھا نہ ہو جائے۔ ٹھنڈا کر کے کالا نمک اور زیرہ ملائیں۔
- Serve. Stir 3 to 4 tablespoons of concentrate into a glass of cold water with ice.پیش کریں۔ ٹھنڈے پانی اور برف والے گلاس میں تین چار کھانے کے چمچ شربت ملائیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Dried aloo bukhara are sold in desi shops; prunes work but are sweeter, so use less sugar.خشک آلو بخارے دیسی دکانوں پر ملتے ہیں؛ پرون بھی چلتے ہیں مگر زیادہ میٹھے ہیں، اس لیے چینی کم لیں۔
- Seedless tamarind blocks save straining time.بغیر بیج املی کے ٹکڑے چھاننے کا وقت بچاتے ہیں۔
- Use brown sugar or jaggery for a deeper flavour.گہرے ذائقے کے لیے براؤن شوگر یا گڑ لیں۔
Tips for the best Imli Aloo Bukhara Sharbatبہترین املی آلو بخارے کا شربت کے لیے مشورے
- Strain well and press hard; most of the flavour is in the thick pulp.اچھی طرح چھانیں اور زور سے دبائیں؛ زیادہ ذائقہ گاڑھے گودے میں ہوتا ہے۔
- Keep the concentrate in a clean glass bottle and use a dry spoon.گاڑھا شربت صاف شیشے کی بوتل میں رکھیں اور خشک چمچ استعمال کریں۔
- Serve very cold.خوب ٹھنڈا پیش کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Imli ka sharbat: use 250 g tamarind and skip the plums.املی کا شربت: ڈھائی سو گرام املی لیں اور آلو بخارے نہ ڈالیں۔
- Fizzy version: mix the concentrate with soda water.جھاگ والا انداز: گاڑھا شربت سوڈا واٹر کے ساتھ ملائیں۔
- Spiced version: add a pinch of chaat masala to each glass.مسالے دار انداز: ہر گلاس میں چٹکی بھر چاٹ مسالہ ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Concentrate keeps 7 days in the fridge in a clean bottle, or freeze it in ice cube trays for 3 months.
گاڑھا شربت صاف بوتل میں فریج میں سات دن چلتا ہے، یا آئس ٹرے میں تین مہینے فریز کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Datesکھجوریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How long does imli aloo bukhara sharbat last?
The concentrate keeps about 7 days in a clean bottle in the fridge, or 3 months frozen in ice cube trays.
املی آلو بخارے کا شربت کتنی دیر چلتا ہے؟
گاڑھا شربت صاف بوتل میں فریج میں تقریباً سات دن، یا آئس ٹرے میں فریز کر کے تین مہینے۔
Can I use prunes instead of aloo bukhara?
Yes, but prunes are sweeter and less sour. Use a little less sugar and taste.
کیا آلو بخارے کی جگہ پرون لے سکتے ہیں؟
جی ہاں، مگر پرون زیادہ میٹھے اور کم کھٹے ہوتے ہیں۔ چینی ذرا کم ڈالیں اور چکھ لیں۔
How much concentrate per glass?
About 3 to 4 tablespoons in a 250 ml glass of cold water.
ایک گلاس میں کتنا گاڑھا شربت؟
ڈھائی سو ملی لیٹر ٹھنڈے پانی کے گلاس میں تقریباً تین چار کھانے کے چمچ۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeMore drinks recipes
Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink
Thandaiٹھنڈائی15 min · Drink
Kashmiri Chai for 20 (Wedding Pink Tea)بیس افراد کی کشمیری چائے (شادی کی گلابی چائے)70 min · Beverage
Banana Shake for Sehri (Kela Shake)کیلے کا شیک (سحری کے لیے)5 min · Beverage
Chai for a Crowd (20 Cups)بیس افراد کی چائے30 min · Beverage
Chia Seed Lemonade for Iftarچیا سیڈ لیمونیڈ (افطار کے لیے)15 min · Beverage