Green Rice Pulao (Palak Pulao)

• 370 g (2 cups) basmati rice, soaked 30 minutes۳۷۰ گرام (۲ کپ) باسمتی چاول، تیس منٹ بھگوئے
• 200 g spinach۲۰۰ گرام پالک
• 1 cup coriander leaves۱ کپ ہرا دھنیا
• ½ cup mint leavesآدھا کپ پودینہ
• 3 green chillies۳ ہری مرچیں
• 4 tbsp oil or ghee۴ کھانے کا چمچ تیل یا گھی
• 1 onion, thinly sliced۱ پیاز، باریک کٹی
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 4 cloves۴ لونگ
• 1 cinnamon stick۱ دارچینی
• 2 green cardamom pods۲ چھوٹی الائچی
• 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 cup peas۱ کپ مٹر
• 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
• 720 ml (3 cups) water۷۲۰ ملی لیٹر (۳ کپ) پانی

Methodترکیب

1. Make the green paste. Blanch the spinach for 1 minute, then blend with the coriander, mint, green chillies and ½ cup of the water until smooth.

   ہرا پیسٹ بنائیں۔ پالک ایک منٹ ابالیں، پھر دھنیا، پودینہ، ہری مرچ اور آدھا کپ پانی کے ساتھ باریک پیس لیں۔
2. Whole spices. Fry the onion in the oil until light golden. Add the cumin, cloves, cinnamon and cardamom for 30 seconds, then the ginger-garlic paste for a minute.

   ثابت مسالے۔ پیاز تیل میں ہلکی سنہری کریں۔ زیرہ، لونگ، دارچینی اور الائچی تیس سیکنڈ، پھر ادرک لہسن ایک منٹ۔
3. Add the green. Add the green paste and peas and cook 3 minutes, just until it smells fresh. Do not overcook or the colour dulls.

   ہرا مسالہ۔ ہرا پیسٹ اور مٹر ڈال کر تین منٹ پکائیں، بس تازہ خوشبو آنے تک۔ زیادہ نہ پکائیں ورنہ رنگ پھیکا ہو جاتا ہے۔
4. Cook the rice. Add the rice, salt and remaining water, bring to a boil, then cover and cook on the lowest heat for 15 minutes.

   چاول پکائیں۔ چاول، نمک اور باقی پانی ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر پندرہ منٹ پکائیں۔
5. Rest. Rest 5 minutes, then fluff gently with a fork.

   دم۔ پانچ منٹ رکھیں، پھر کانٹے سے آہستہ کھولیں۔