Fragrant basmati cooked with ghee, cardamom, cloves, saffron and sugar, finished with nuts and raisins: Punjabi sweet rice for Vaisakhi and celebrations.
خوشبو دار باسمتی گھی، الائچی، لونگ، زعفران اور چینی کے ساتھ، اوپر میوہ اور کشمش۔ پنجابی میٹھے چاول جو ویساکھی اور خاندانی تقریبات پر بنتے ہیں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
In Punjab, Vaisakhi marks the wheat harvest, and celebrations bring out sweet, golden dishes like meethe chawal.
پنجاب میں ویساکھی گندم کی فصل کا تہوار ہے، اور جشن میں میٹھے چاول جیسے سنہری کھانے بنتے ہیں۔
It is very close to the Pakistani zarda, but simpler, with fewer add-ins and a gentle saffron flavour.
یہ پاکستانی زردے کے بہت قریب ہیں، مگر سادہ، کم چیزوں اور ہلکی زعفرانی خوشبو کے ساتھ۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 280 g (1½ cups) basmati rice, soaked 30 minutes۲۸۰ گرام (ڈیڑھ کپ) باسمتی چاول، تیس منٹ بھگوئے
- 4 tbsp ghee۴ کھانے کا چمچ گھی
- 4 green cardamom pods۴ چھوٹی الائچی
- 4 cloves۴ لونگ
- 1 small cinnamon stick۱ چھوٹی دارچینی
- 150 g (¾ cup) sugar۱۵۰ گرام (پون کپ) چینی
- 1 pinch saffron, soaked in 2 tbsp warm milk۱ چٹکی چٹکی زعفران، دو چمچ گرم دودھ میں بھیگا
- ¼ tsp yellow food colour (optional)چوتھائی چائے کا چمچ زرد رنگ (اختیاری)
- 2 tbsp almonds, sliced۲ کھانے کا چمچ بادام، کٹے
- 2 tbsp raisins۲ کھانے کا چمچ کشمش
- 1 tbsp coconut flakes (optional)۱ کھانے کا چمچ ناریل کے ٹکڑے (اختیاری)
Methodترکیب
- Parboil. Boil the rice in plenty of water with the colour for 6 to 7 minutes until about 80% cooked. Drain.ابالیں۔ چاول کافی پانی میں رنگ کے ساتھ چھ سات منٹ تقریباً اسی فیصد پکنے تک ابالیں۔ پانی نکال دیں۔
- Whole spices. Heat the ghee and fry the cardamom, cloves and cinnamon for 30 seconds. Add the almonds and raisins for a minute.ثابت مسالے۔ گھی گرم کر کے الائچی، لونگ اور دارچینی تیس سیکنڈ تلیں۔ بادام اور کشمش ایک منٹ۔
- Sugar. Add the sugar and 3 tbsp water and stir until the sugar melts.چینی۔ چینی اور تین چمچ پانی ڈال کر چینی پگھلنے تک چلائیں۔
- Layer. Add the rice and the saffron milk and fold gently to coat every grain.ملائیں۔ چاول اور زعفران والا دودھ ڈال کر آہستہ ملائیں تاکہ ہر دانے پر لگ جائے۔
- Dum. Cover tightly and cook on the lowest heat for 15 minutes until the rice is soft and the syrup absorbed. Top with coconut.دم۔ مضبوطی سے ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر پندرہ منٹ پکائیں جب تک چاول نرم اور شیرہ جذب ہو جائے۔ اوپر ناریل ڈالیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Aged basmati keeps long, separate grains.پرانا باسمتی لمبے، الگ دانے رکھتا ہے۔
- Saffron is optional but gives the best aroma.زعفران اختیاری ہے مگر بہترین خوشبو دیتا ہے۔
- Gur (jaggery) can replace sugar for a darker, earthier rice.گہرے، دیہاتی ذائقے کے لیے چینی کی جگہ گڑ۔
Tips for the best Meethe Chawalبہترین میٹھے چاول کے لیے مشورے
- Parboil only to 80%; the rice finishes in the syrup.صرف اسی فیصد ابالیں؛ باقی شیرے میں پکتے ہیں۔
- Use a heavy pan or a tawa underneath for the dum.دم کے لیے بھاری برتن یا نیچے توا رکھیں۔
- Serve warm.گرم پیش کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Gur wale chawal: use jaggery instead of sugar.گڑ والے چاول: چینی کی جگہ گڑ۔
- Zarda style: add candied fruit (murabba) and chum chum.زردہ انداز: مربہ اور چم چم ڈالیں۔
- Less sweet: reduce sugar to ½ cup.کم میٹھا: چینی آدھا کپ۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge; reheat with a sprinkle of water.
فریج میں تین دن؛ پانی چھڑک کر گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Plain yogurtسادہ دہی
- Pakorasپکوڑے
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Is meethe chawal the same as zarda?
Very similar; zarda is usually richer, with candied fruit and more colour.
کیا میٹھے چاول اور زردہ ایک ہیں؟
بہت ملتے جلتے؛ زردہ عموماً زیادہ بھرپور، مربے اور زیادہ رنگ کے ساتھ۔
Why is my sweet rice sticky?
The rice was overcooked before adding sugar, or it was stirred too much.
میرے میٹھے چاول چپچپے کیوں ہیں؟
چینی سے پہلے چاول زیادہ پک گئے، یا زیادہ چلائے گئے۔
Can I use jaggery?
Yes, it makes traditional gur wale chawal.
کیا گڑ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، اس سے روایتی گڑ والے چاول بنتے ہیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Rice & Biryani Festival recipes
