Chicken Kabsa

• 1 whole chicken (1.5 kg), cut into 4 pieces۱ پوری مرغی، چار ٹکڑوں میں
• 370 g (2 cups) basmati rice, soaked 30 minutes۳۷۰ گرام (۲ کپ) باسمتی چاول، تیس منٹ بھگوئے
• 4 tbsp oil or ghee۴ کھانے کا چمچ تیل یا گھی
• 2 onions, chopped۲ پیاز، کٹی
• 5 garlic cloves, chopped۵ لہسن، کٹا
• 2 tbsp tomato paste۲ کھانے کا چمچ ٹماٹر پیسٹ
• 2 tomatoes, grated۲ ٹماٹر، کدوکش
• 1 carrot, grated۱ گاجر، کدوکش
• 1 dried lime (loomi), pierced۱ سوکھا لیموں (لومی)، سوراخ کیا
• 1 tbsp kabsa spice (or baharat)۱ کھانے کا چمچ کبسہ مسالہ (یا بہارات)
• 1 tsp ground cumin۱ چائے کا چمچ پسا زیرہ
• ½ tsp black pepperآدھا چائے کا چمچ کالی مرچ
• 1 cinnamon stick۱ دارچینی
• 4 cloves۴ لونگ
• 2 tsp salt۲ چائے کا چمچ نمک
• 960 ml (4 cups) hot water۹۶۰ ملی لیٹر (۴ کپ) گرم پانی
• 2 tbsp raisins۲ کھانے کا چمچ کشمش
• 3 tbsp almonds or pine nuts, toasted۳ کھانے کا چمچ بھنے بادام یا چلغوزے

Methodترکیب

1. Soften. Fry the onions in the oil until soft and golden. Add the garlic, spices, dried lime, cinnamon and cloves for a minute.

   نرم کریں۔ پیاز تیل میں نرم اور سنہری کریں۔ لہسن، مسالے، سوکھا لیموں، دارچینی اور لونگ ایک منٹ۔
2. Tomato base. Add the tomato paste, grated tomatoes and carrot and cook 5 minutes.

   ٹماٹر کی بنیاد۔ ٹماٹر پیسٹ، کدوکش ٹماٹر اور گاجر ڈال کر پانچ منٹ پکائیں۔
3. Chicken. Add the chicken, salt and hot water. Cover and simmer 35 minutes until tender.

   مرغی۔ مرغی، نمک اور گرم پانی ڈالیں۔ ڈھک کر پینتیس منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
4. Roast. Lift out the chicken, brush with a little oil and roast at 220°C for 15 minutes until golden. Keep 3 cups of the stock in the pot.

   روسٹ کریں۔ مرغی نکال کر تھوڑا تیل لگائیں اور 220 ڈگری پر پندرہ منٹ سنہری روسٹ کریں۔ برتن میں تین کپ یخنی رکھیں۔
5. Rice. Add the rice to the stock, bring to a boil, then cover and cook on the lowest heat for 20 minutes. Serve topped with the chicken, raisins and nuts.

   چاول۔ یخنی میں چاول ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر بیس منٹ پکائیں۔ اوپر مرغی، کشمش اور میوہ ڈال کر پیش کریں۔