Sabzi Polo with Fish (Nowruz)

• 370 g (2 cups) basmati rice, soaked 1 hour۳۷۰ گرام (۲ کپ) باسمتی چاول، ایک گھنٹہ بھگوئے
• 1 tbsp salt (for the rice water)۱ کھانے کا چمچ نمک (چاول کے پانی کے لیے)
• 1 cup chopped dill۱ کپ کٹا سویا
• 1 cup chopped coriander۱ کپ کٹا ہرا دھنیا
• 1 cup chopped parsley۱ کپ کٹی پارسلی
• ½ cup chopped spring onion greens or chivesآدھا کپ کٹی ہری پیاز یا چائیوز
• 4 tbsp ghee or butter۴ کھانے کا چمچ گھی یا مکھن
• 2 tbsp oil۲ کھانے کا چمچ تیل
• 1 pinch saffron, soaked in 2 tbsp hot water۱ چٹکی چٹکی زعفران، دو چمچ گرم پانی میں
• 4 white fish fillets (about 600 g)۴ سفید مچھلی کے فلے
• ½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• ½ tsp black pepperآدھا چائے کا چمچ کالی مرچ
• 2 tbsp flour۲ کھانے کا چمچ آٹا
• 1 lemon, in wedges۱ لیموں، ٹکڑے

Methodترکیب

1. Parboil. Boil the rice in plenty of salted water for 6 minutes until just soft outside. Drain and toss with the herbs.

   ابالیں۔ چاول نمک والے کافی پانی میں چھ منٹ ابالیں جب تک باہر سے نرم ہوں۔ پانی نکال کر سبزیوں میں ملائیں۔
2. Make the base. Heat the oil and 2 tbsp ghee in a heavy non-stick pot. Spread a thin layer of rice over the base to form the crust (tahdig).

   تہہ بنائیں۔ بھاری نان اسٹک دیگچی میں تیل اور دو چمچ گھی گرم کریں۔ پیندے پر چاول کی پتلی تہہ پھیلائیں تاکہ کرارا تہہ (تہدیگ) بنے۔
3. Steam. Pile the rest of the herb rice on top in a mound, poke 4 holes with a spoon handle, and drizzle with the remaining ghee and saffron water.

   بھاپ۔ باقی سبز چاول ڈھیر کی صورت اوپر رکھیں، چمچ کے دستے سے چار سوراخ کریں، اور باقی گھی اور زعفرانی پانی ڈالیں۔
4. Dum. Wrap the lid in a tea towel, cover tightly and cook 10 minutes on medium, then 35 minutes on the lowest heat.

   دم۔ ڈھکن صاف تولیے میں لپیٹیں، مضبوطی سے ڈھکیں اور دس منٹ درمیانی، پھر پینتیس منٹ سب سے ہلکی آنچ پر پکائیں۔
5. Fry the fish. Season the fish with salt, turmeric and pepper, dust with flour and pan-fry 3 minutes a side until golden. Serve with the rice, crust and lemon.

   مچھلی تلیں۔ مچھلی پر نمک، ہلدی اور کالی مرچ لگا کر آٹا چھڑکیں اور ہر طرف تین منٹ سنہری تلیں۔ چاول، تہدیگ اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔