Chicken Machboos (Emirati Spiced Rice)

• 1.2 kg chicken pieces, bone-in۱٫۲ کلو ہڈی والی مرغی کے ٹکڑے
• 370 g (2 cups) basmati rice, soaked 30 minutes۳۷۰ گرام (۲ کپ) باسمتی چاول، تیس منٹ بھگوئے
• 4 tbsp ghee or oil۴ کھانے کا چمچ گھی یا تیل
• 2 onions, sliced۲ پیاز، کٹی
• 4 garlic cloves, chopped۴ لہسن، کٹا
• 1 tbsp grated ginger۱ کھانے کا چمچ کدوکش ادرک
• 2 tomatoes, chopped۲ ٹماٹر، کٹے
• 2 dried limes (loomi), pierced۲ سوکھے لیموں (لومی)، سوراخ کیے
• 1 tbsp baharat (or 1 tsp each cumin, coriander, black pepper)۱ کھانے کا چمچ بہارات (یا زیرہ، دھنیا، کالی مرچ)
• 1 tsp turmeric۱ چائے کا چمچ ہلدی
• 1 cinnamon stick۱ دارچینی
• 4 green cardamom pods۴ چھوٹی الائچی
• 2 tsp salt۲ چائے کا چمچ نمک
• 960 ml (4 cups) hot water۹۶۰ ملی لیٹر (۴ کپ) گرم پانی
• 2 tbsp raisins۲ کھانے کا چمچ کشمش
• 2 tbsp almonds, fried۲ کھانے کا چمچ تلے بادام
• 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا

Methodترکیب

1. Brown. Fry the onions in the ghee until golden. Remove a third for topping. Add the garlic, ginger, spices and dried limes for a minute.

   سنہری کریں۔ پیاز گھی میں سنہری تلیں۔ ایک تہائی اوپر کے لیے نکالیں۔ لہسن، ادرک، مسالے اور سوکھے لیموں ایک منٹ۔
2. Chicken. Add the chicken and brown on all sides, then the tomatoes and salt. Cook 5 minutes.

   مرغی۔ مرغی ڈال کر ہر طرف سنہری کریں، پھر ٹماٹر اور نمک ڈال کر پانچ منٹ پکائیں۔
3. Simmer. Add the hot water, cover and simmer 30 minutes until the chicken is tender.

   پکائیں۔ گرم پانی ڈال کر ڈھکیں اور تیس منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
4. Crisp the chicken. Lift out the chicken and roast or grill it at 220°C for 10 minutes until golden. Measure the stock: you need 3 cups.

   مرغی کرارا کریں۔ مرغی نکال کر 220 ڈگری پر دس منٹ سنہری روسٹ یا گرل کریں۔ یخنی ناپیں: تین کپ چاہیے۔
5. Cook the rice. Add the rice to the 3 cups of stock, bring to a boil, then cover and cook on the lowest heat for 20 minutes. Serve topped with the chicken, onions, raisins, almonds and coriander.

   چاول پکائیں۔ تین کپ یخنی میں چاول ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر بیس منٹ پکائیں۔ اوپر مرغی، پیاز، کشمش، بادام اور دھنیا ڈال کر پیش کریں۔