Gol Gappay (Pani Puri) at Home

• 170 g (1 cup) fine semolina (suji)۱۷۰ گرام (۱ کپ) باریک سوجی
• 2 tbsp plain flour (maida)۲ کھانے کا چمچ میدہ
• ¼ tsp baking sodaچوتھائی چائے کا چمچ میٹھا سوڈا
• 60 ml (¼ cup) warm water (about)۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) گرم پانی (اندازاً)
• Oil for fryingتلنے کے لیے تیل
• 1 cup mint leaves۱ کپ پودینے کے پتے
• ½ cup coriander leavesآدھا کپ ہرا دھنیا
• 2 green chillies۲ ہری مرچیں
• 1 inch ginger۱ انچ ادرک
• 3 tbsp tamarind pulp۳ کھانے کا چمچ املی کا گودا
• 2 tbsp lemon juice۲ کھانے کا چمچ لیموں کا رس
• 1 tsp black salt۱ چائے کا چمچ کالا نمک
• 1 tsp roasted cumin powder۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
• 1 tsp chaat masala۱ چائے کا چمچ چاٹ مصالحہ
• 960 ml (4 cups) chilled water۹۶۰ ملی لیٹر (۴ کپ) ٹھنڈا پانی
• 165 g (1 cup) boiled chickpeas۱۶۵ گرام (۱ کپ) ابلے چنے
• 2 potatoes, boiled and diced۲ آلو، ابلے اور کٹے
• ½ cup imli chutneyآدھا کپ املی کی چٹنی

Methodترکیب

1. Make the dough. Mix the semolina, flour and baking soda. Add warm water little by little and knead a firm dough. Cover with a damp cloth and rest 20 minutes, then knead again for 2 minutes.

   آٹا گوندھیں۔ سوجی، میدہ اور میٹھا سوڈا ملائیں۔ تھوڑا تھوڑا گرم پانی ڈال کر سخت آٹا گوندھیں۔ گیلے کپڑے سے ڈھک کر بیس منٹ رکھیں، پھر دو منٹ دوبارہ گوندھیں۔
2. Roll and cut. Roll the dough very thin, about 1 mm, and cut into small rounds with a bottle cap or small cutter. Keep them covered so they do not dry out.

   بیلیں اور کاٹیں۔ آٹا بہت پتلا، تقریباً ایک ملی میٹر، بیلیں اور بوتل کے ڈھکن یا چھوٹے کٹر سے گول کاٹیں۔ ڈھک کر رکھیں تاکہ سوکھ نہ جائیں۔
3. Fry. Heat the oil until hot. Fry 5 or 6 at a time, pressing each gently with a slotted spoon so it puffs. Turn and fry until crisp and light golden. Drain and cool.

   تلیں۔ تیل اچھی طرح گرم کریں۔ ایک بار میں پانچ چھ تلیں، ہر ایک کو جالی والے چمچ سے آہستہ دبائیں تاکہ پھولے۔ پلٹ کر کرسپی اور ہلکا سنہری ہونے تک تلیں۔ نکال کر ٹھنڈا کریں۔
4. Make the pani. Blend the mint, coriander, chillies and ginger with a little water. Mix with the tamarind, lemon, black salt, cumin, chaat masala and chilled water. Chill.

   پانی بنائیں۔ پودینہ، دھنیا، مرچیں اور ادرک تھوڑے پانی کے ساتھ پیس لیں۔ املی، لیموں، کالا نمک، زیرہ، چاٹ مصالحہ اور ٹھنڈا پانی ملائیں۔ ٹھنڈا کریں۔
5. Prepare the filling. Mix the chickpeas and potato with a pinch of salt and chaat masala.

   فلنگ تیار کریں۔ چنے اور آلو میں چٹکی بھر نمک اور چاٹ مصالحہ ملائیں۔
6. Serve. Crack a hole in the top of each puri, add a little filling and imli chutney, dip in the pani and eat in one bite.

   پیش کریں۔ ہر پوری کے اوپر سوراخ کریں، تھوڑی فلنگ اور املی کی چٹنی ڈالیں، پانی میں ڈبوئیں اور ایک لقمے میں کھائیں۔