Shadi-style chicken steam roast: whole chickens marinated overnight, steamed until tender, then shallow-fried golden. A walima favourite, made at home.
شادی والا چکن اسٹیم روسٹ: ثابت مرغیاں رات بھر میرینیٹ، نرم ہونے تک بھاپ میں پکی، پھر سنہری تلی ہوئی۔ ولیمے کا پسندیدہ، عام کچن میں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Steam roast is the dish that tells you it is a proper walima: whole chickens, tender inside and golden outside, carried to the table on big platters.
اسٹیم روسٹ وہ ڈش ہے جو بتاتی ہے کہ یہ اصل ولیمہ ہے: ثابت مرغیاں، اندر سے نرم اور باہر سے سنہری، بڑے پلیٹروں میں دسترخوان پر۔
Caterers use huge steamers, but a large pot with a rack does the same job at home. Two chickens serve eight as part of a walima or Eid menu.
باورچی بڑے اسٹیمر استعمال کرتے ہیں، مگر گھر پر جالی والی بڑی دیگچی یہی کام کرتی ہے۔ ولیمے یا عید کے مینو میں دو مرغیاں آٹھ افراد کے لیے کافی ہیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 2 small whole chickens (about 1 kg each), skin removed۲ چھوٹی ثابت مرغیاں (تقریباً ایک کلو ہر ایک)، کھال اتری
- 245 g (1 cup) yogurt۲۴۵ گرام (۱ کپ) دہی
- 2 tbsp ginger-garlic paste۲ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
- 2 tsp salt۲ چائے کا چمچ نمک
- 2 tsp red chilli powder۲ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- 1 tsp white pepper۱ چائے کا چمچ سفید مرچ
- 2 tsp roasted cumin powder۲ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
- 1 tbsp chaat masala۱ کھانے کا چمچ چاٹ مصالحہ
- 3 tbsp lemon juice۳ کھانے کا چمچ لیموں کا رس
- 1 pinch orange food colour (optional)۱ چٹکی چٹکی بھر نارنجی رنگ (اختیاری)
- 120 ml (½ cup) oil (for frying)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) تیل (تلنے کے لیے)
- 4 potatoes, halved and par-boiled (optional)۴ آلو، آدھے کٹے اور آدھے ابلے (اختیاری)
Methodترکیب
- Score and marinate. Make deep cuts all over the chickens, including the thighs. Mix all the spices with the yogurt and lemon, rub well into the cuts and inside, and marinate overnight.کٹ لگا کر میرینیٹ کریں۔ مرغیوں پر ہر طرف، رانوں سمیت، گہرے کٹ لگائیں۔ سب مصالحے دہی اور لیموں میں ملا کر کٹوں اور اندر اچھی طرح ملیں، اور رات بھر رکھیں۔
- Tie. Tie the legs together with kitchen string so the chickens keep their shape.باندھیں۔ ٹانگیں کچن کے دھاگے سے باندھیں تاکہ مرغیوں کی شکل برقرار رہے۔
- Steam. Set a rack or steamer in a large pot with 3 cups water. Place the chickens on it, cover tightly and steam on medium for 35 to 40 minutes until the juices run clear.بھاپ دیں۔ بڑی دیگچی میں تین کپ پانی کے اوپر جالی یا اسٹیمر رکھیں۔ مرغیاں اس پر رکھیں، اچھی طرح ڈھکیں اور درمیانی آنچ پر پینتیس سے چالیس منٹ پکائیں جب تک رس صاف نہ نکلے۔
- Fry. Heat the oil in a wide karahi. Shallow-fry the steamed chickens, turning carefully, for 6 to 8 minutes until golden all over. Fry the potatoes in the same oil.تلیں۔ چوڑی کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ بھاپ والی مرغیاں احتیاط سے پلٹتے ہوئے چھ سے آٹھ منٹ ہر طرف سنہری تلیں۔ اسی تیل میں آلو تلیں۔
- Serve. Sprinkle chaat masala and serve whole on a platter with the potatoes and lemon.پیش کریں۔ چاٹ مصالحہ چھڑکیں اور آلو اور لیموں کے ساتھ پلیٹر پر ثابت پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Small chickens (about 1 kg) cook evenly; large ones stay underdone at the bone.چھوٹی مرغیاں (تقریباً ایک کلو) برابر پکتی ہیں؛ بڑی ہڈی کے پاس کچی رہ جاتی ہیں۔
- White pepper and chaat masala give the shadi taste.سفید مرچ اور چاٹ مصالحہ شادی والا ذائقہ دیتے ہیں۔
- Food colour is only for the traditional look.رنگ صرف روایتی شکل کے لیے ہے۔
Tips for the best Chicken Steam Roastبہترین شادی والا چکن اسٹیم روسٹ کے لیے مشورے
- Marinate overnight so the masala reaches the bone.رات بھر میرینیٹ کریں تاکہ مصالحہ ہڈی تک پہنچے۔
- Keep the water below the rack; the chicken should steam, not boil.پانی جالی سے نیچے رکھیں؛ چکن بھاپ میں پکے، ابلے نہیں۔
- Use two spatulas to turn whole chickens in the oil.ثابت مرغیاں تیل میں پلٹنے کے لیے دو کفگیر استعمال کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Leg quarters: steam 25 minutes, then fry, for easier serving.لیگ کوارٹر: پچیس منٹ بھاپ دیں پھر تلیں، پیش کرنے میں آسان۔
- Oven finish: brush with butter and roast at 220°C for 10 minutes instead of frying.اوون: تلنے کی جگہ مکھن لگا کر دو سو بیس ڈگری پر دس منٹ روسٹ کریں۔
- Air fryer: fry steamed quarters at 200°C for 8 minutes.ایئر فرائر: بھاپ والے کوارٹر دو سو ڈگری پر آٹھ منٹ۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 2 days in the fridge. Reheat covered in the oven.
فریج میں دو دن چلتا ہے۔ ڈھک کر اوون میں گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Saladسلاد
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What is shadi wala steam roast?
Whole chickens marinated in spiced yogurt, steamed until tender, then fried golden, as served at Pakistani weddings.
شادی والا اسٹیم روسٹ کیا ہے؟
ثابت مرغیاں مصالحے دار دہی میں میرینیٹ، نرم ہونے تک بھاپ میں پکی، پھر سنہری تلی ہوئی، جیسے پاکستانی شادیوں میں ملتی ہیں۔
Can I steam roast without a steamer?
Yes. Use a large pot with a rack or upturned bowl and a little water underneath.
کیا اسٹیمر کے بغیر اسٹیم روسٹ بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ جالی یا الٹے پیالے والی بڑی دیگچی لیں اور نیچے تھوڑا پانی۔
How do I know the chicken is cooked?
Pierce the thickest part of the thigh: the juices should run clear, not pink.
کیسے پتا چلے کہ چکن پک گئی؟
ران کے سب سے موٹے حصے میں چھیدیں: رس صاف نکلے، گلابی نہیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Chicken Weddings & dholki Dawat & guests Dinner
More chicken recipes
Chicken Kabsaچکن کبسہ95 min · Main course
Chicken Machboos (Emirati Spiced Rice)چکن مچبوس90 min · Main course
Chicken Tikka Poutineچکن تکہ پوٹین45 min · Snack
Masala Roast Chicken for Christmasمسالہ روسٹ چکن110 min · Main course
Pakistani-Style Chicken Chowmeinچکن چاؤمین30 min · Main course
Potluck Chicken Karahi for 15پندرہ لوگوں کی چکن کڑاہی75 min · Main course