Kashmiri Pink Chai (Noon Chai)

• 2 tbsp Kashmiri chai leaves (green tea)۲ کھانے کا چمچ کشمیری چائے کی پتی (سبز چائے)
• ¼ tsp baking sodaچوتھائی چائے کا چمچ میٹھا سوڈا
• 720 ml (3 cups) water۷۲۰ ملی لیٹر (۳ کپ) پانی
• 240 ml (1 cup) ice-cold water۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) برف جیسا ٹھنڈا پانی
• 2 green cardamoms۲ سبز الائچیاں
• 1 small cinnamon stick۱ دار چینی کا چھوٹا ٹکڑا
• 1 star anise۱ بادیان کا پھول
• 720 ml (3 cups) full-fat milk۷۲۰ ملی لیٹر (۳ کپ) فل کریم دودھ
• ¼ tsp salt (traditional) or 2 tbsp sugarچوتھائی چائے کا چمچ نمک (روایتی) یا ۲ کھانے کے چمچ چینی
• 2 tbsp crushed pistachios and almonds۲ کھانے کا چمچ کٹے پستے اور بادام

Methodترکیب

1. Boil the leaves. Boil tea leaves, cardamom, cinnamon and star anise in 3 cups water for 10 minutes until reduced by half.

   پتی ابالیں۔ پتی، الائچی، دار چینی اور بادیان کو تین کپ پانی میں دس منٹ ابالیں یہاں تک کہ پانی آدھا رہ جائے۔
2. Add baking soda. Add baking soda; it will foam up and the tea will turn deep red. Boil 10 more minutes.

   سوڈا ڈالیں۔ میٹھا سوڈا ڈالیں؛ جھاگ اٹھے گا اور چائے گہری سرخ ہو جائے گی۔ دس منٹ مزید ابالیں۔
3. Shock and aerate. Add the ice-cold water. Using a ladle, lift and pour the tea back into the pot from a height for 5 minutes. This turns it dark burgundy.

   ٹھنڈا پانی اور پھینٹنا۔ برف والا پانی ڈالیں۔ ڈوئی سے چائے اونچائی سے اٹھا کر واپس ڈالتے رہیں، پانچ منٹ تک۔ اس سے رنگ گہرا عنابی ہو جاتا ہے۔
4. Add milk. Add milk and salt or sugar. Simmer 5 minutes, ladling occasionally, until it turns pink.

   دودھ ڈالیں۔ دودھ اور نمک یا چینی ڈالیں۔ پانچ منٹ پکائیں اور بیچ بیچ میں پھینٹتے رہیں جب تک رنگ گلابی نہ ہو جائے۔
5. Serve. Strain into cups and top with pistachios and almonds.

   پیش کریں۔ کپوں میں چھان کر اوپر پستے اور بادام ڈالیں۔