Qurbani Meat: Which Part for Which Dish
قربانی کا گوشت: کون سا حصہ کس کھانے کے لیے
Quick answerمختصر جواب
Eid ul Adha brings a whole goat, sheep or a share of a cow into the kitchen at once. Planning which part goes to which dish, before the butcher starts cutting, means less waste and better meals for weeks.
عید الاضحیٰ پر پورا بکرا، دنبہ یا گائے کا حصہ ایک ساتھ باورچی خانے میں آتا ہے۔ قصائی کے کاٹنا شروع کرنے سے پہلے یہ طے کرنا کہ کون سا حصہ کس کھانے میں جائے گا، کم ضیاع اور ہفتوں تک بہتر کھانے کا مطلب ہے۔
Part by partحصہ بہ حصہ
| Part | Urdu | Roman Urdu | Best dish |
|---|---|---|---|
| Leg | ران | raan | Raan roast, biryani, qorma |
| Shoulder | دستی | dasti | Karahi, qorma, aloo gosht |
| Ribs | پسلیاں | pasliyan | BBQ, sajji, tikka |
| Chops | چانپ | champ | Fried or grilled chops |
| Back and loin | پٹھ | puth | Pulao, yakhni |
| Neck | گردن | gardan | Yakhni, salan |
| Breast / brisket | سینہ | seena | Salan, haleem |
| Shank | نلی | nalli | Nihari |
| Trotters | پائے | paye | Paya |
| Head | سری | siri | Siri paye |
| Liver | کلیجی | kaleji | Fried kaleji on day one |
| Kidneys and testicles | گردے کپورے | gurde kapure | Gurda kapura, day one or two |
| Brain | مغز | maghaz | Maghaz masala |
| Trimmings and fat | بچا گوشت اور چربی | chhichhra, charbi | Qeema for seekh and shami kebabs |
| Cow: shank and bones | گائے کی نلی | gaye ki nalli | Nihari, paya |
| Cow: boneless | گائے کا بغیر ہڈی | boneless beef | Haleem, seekh and shami, beef karahi |
Sharing and storingتقسیم اور محفوظ کرنا
- Many families divide the meat into three shares: one for the household, one for relatives and friends, and one for those in need. This is a widely followed recommendation; ask your local scholar for details.بہت سے گھرانے گوشت تین حصوں میں بانٹتے ہیں: ایک گھر کے لیے، ایک رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے، اور ایک ضرورت مندوں کے لیے۔ یہ عام طور پر اپنائی جانے والی سفارش ہے؛ تفصیل کے لیے مقامی عالم سے پوچھیں۔
- Cook kaleji, gurde and kapure the same day; organ meat does not keep well.کلیجی، گردے اور کپورے اسی دن پکائیں؛ اوجھڑی والا گوشت زیادہ دیر ٹھیک نہیں رہتا۔
- Chill the rest in the fridge for about 24 hours before cooking; freshly slaughtered meat is tough until it rests.باقی گوشت پکانے سے پہلے تقریباً چوبیس گھنٹے فریج میں رکھیں؛ تازہ ذبح شدہ گوشت آرام کیے بغیر سخت رہتا ہے۔
- Freeze in labelled bags by dish (“karahi 1 kg”, “nihari nalli”), flat, within 1 to 2 days.کھانے کے حساب سے لیبل لگے چپٹے تھیلوں میں ("کڑاہی ایک کلو"، "نہاری نلی") ایک دو دن کے اندر جما لیں۔
Noteنوٹ
MyPakwan does not certify any butcher or product as halal. Ask the shop which certifier it uses and check with that body.
مائی پکوان کسی قصائی یا چیز کو حلال کی سند نہیں دیتا۔ دکان سے پوچھیں کہ کون سا ادارہ سند دیتا ہے اور اسی سے تصدیق کریں۔
Recipes · ترکیبیں: Mutton Karahi (Shinwari Style) · Nihari with Beef Shank · Mutton Qorma (Shadi Wala) · Aloo Gosht (Mutton and Potato Curry) · Beef Seekh Kabab on a Gas Grill · Chicken Haleem
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: qurbani ka gosht kis cheez mein, bakra eid gosht kaise istemal karein, qurbani ke gosht ki dishes, kaleji pehle din, qurbani gosht teen hisse, bakra eid recipes gosht ke hisse
Qurbani ki raan se kya banayein?
Raan roast, biryani ya qorma.
Qurbani ka gosht kab pakayein?
Kaleji usi din; baqi gosht ko taqreeban 24 ghante fridge mein rakh kar pakayein.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Which part of the qurbani goat is best for karahi?قربانی کے بکرے کا کون سا حصہ کڑاہی کے لیے بہتر ہے؟
The shoulder (dasti), cut small on the bone.
دستی، ہڈی سمیت چھوٹی بوٹیوں میں۔
Why is qurbani meat tough on Eid day?عید کے دن قربانی کا گوشت سخت کیوں ہوتا ہے؟
Freshly slaughtered meat stiffens for a while. Rest it in the fridge for about a day, or use a pressure cooker.
تازہ ذبح شدہ گوشت کچھ دیر کے لیے اکڑ جاتا ہے۔ تقریباً ایک دن فریج میں رکھیں، یا پریشر ککر استعمال کریں۔
How long can I freeze qurbani meat?قربانی کا گوشت کتنی دیر فریز کر سکتے ہیں؟
Raw cuts keep their best quality for about 4 to 6 months at −18 °C; mince about 3 months.
کچی بوٹیاں منفی اٹھارہ ڈگری پر تقریباً چار سے چھ مہینے بہترین رہتی ہیں؛ قیمہ تقریباً تین مہینے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Meat cut names · Best cut for nihari · Desi freezer essentials · Qurbani meat planner