Best Beef Cut for Nihari
نہاری کے لیے بہترین گوشت
Quick answerمختصر جواب
Nihari is a long, slow cook, so it needs a hard-working cut full of collagen. Lean, tender cuts like undercut or sirloin turn dry and stringy after six hours. Here is how the common cuts compare.
نہاری لمبا اور آہستہ پکنے والا کھانا ہے، اس لیے اسے ریشے دار، کولیجن سے بھرا گوشت چاہیے۔ انڈر کٹ یا سرلوئن جیسا نرم اور کم چکنائی والا گوشت چھ گھنٹے بعد سوکھا اور ریشہ ریشہ ہو جاتا ہے۔ یہاں عام کٹس کا موازنہ ہے۔
Cuts for nihari comparedنہاری کے لیے کٹس کا موازنہ
| Cut | Urdu | UK name | US name | Verdict |
|---|---|---|---|---|
| Shank with bone | نلی کا گوشت | Shin of beef, osso buco | Beef shank, cross-cut | Best: rich, gelatinous gravy |
| Marrow bones | گودے والی ہڈی | Marrow bones | Marrow bones, soup bones | Add 1 or 2 for richness |
| Chuck / blade | دستی (بیف) | Braising steak, chuck | Chuck roast, stew meat | Good second choice; less sticky |
| Cheek | گال کا گوشت | Ox cheek | Beef cheek | Very good, if you can find it |
| Brisket | سینہ | Brisket | Brisket | Fine; a bit fatty |
| Mutton or goat shank | بکرے کی نلی | Lamb shank | Lamb or goat shank | Makes mutton nihari; cook less |
| Undercut, sirloin, steak | انڈر کٹ | Fillet, sirloin | Tenderloin, sirloin | Avoid: dries out |
Amounts and timingsمقدار اور وقت
- Amount: 1 kg bone-in shank plus 1 marrow bone serves 4 to 5 with naan.مقدار: ایک کلو ہڈی والی نلی اور ایک گودے والی ہڈی نان کے ساتھ چار پانچ لوگوں کے لیے۔
- Stovetop: 5 to 6 hours on the lowest heat, covered.چولہا: ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر پانچ چھ گھنٹے۔
- Pressure cooker or Instant Pot: about 60 to 75 minutes, then simmer uncovered to thicken.پریشر ککر یا انسٹنٹ پاٹ: تقریباً ساٹھ سے پچھتر منٹ، پھر کھلا پکا کر گاڑھا کریں۔
- Ask the butcher to cut the shank into 2 to 3 inch pieces through the bone.قصائی سے کہیں کہ نلی کو ہڈی سمیت دو تین انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دے۔
Noteنوٹ
MyPakwan does not certify any butcher or product as halal. Ask the shop which certifier it uses and check with that body.
مائی پکوان کسی قصائی یا چیز کو حلال کی سند نہیں دیتا۔ دکان سے پوچھیں کہ کون سا ادارہ سند دیتا ہے اور اسی سے تصدیق کریں۔
Recipes · ترکیبیں: Nihari with Beef Shank
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: nihari ke liye konsa gosht, nalli ka gosht english, nihari ke liye best boti, nihari uk mein konsa cut, beef shank nihari, nihari gosht kaun sa lein
Nihari ke liye konsa gosht lein?
Haddi wala beef shank (nalli); UK mein "shin of beef", US mein "beef shank cross-cut", saath 1-2 marrow bones.
Kya boneless gosht se nihari ban sakti hai?
Ban jati hai, chuck ya braising steak se, magar shorba itna gaarha aur lesdar nahi hota.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
What is the best meat for nihari?نہاری کے لیے بہترین گوشت کون سا ہے؟
Bone-in beef shank (shin), with a marrow bone or two.
ہڈی والا بیف شینک (شن)، ایک دو گودے والی ہڈیوں کے ساتھ۔
What is nalli in English?نلی کو انگریزی میں کیا کہتے ہیں؟
Shank, the lower leg with the marrow bone.
شینک، ٹانگ کا نچلا حصہ گودے والی ہڈی کے ساتھ۔
Can I make nihari with lamb?کیا لیمب سے نہاری بن سکتی ہے؟
Yes, lamb or goat shank makes mutton nihari; it cooks in about half the time.
جی ہاں، لیمب یا بکرے کی نلی سے مٹن نہاری بنتی ہے؛ تقریباً آدھے وقت میں پکتی ہے۔
How much beef for nihari for 10 people?دس لوگوں کی نہاری کے لیے کتنا گوشت؟
About 2.5 kg bone-in shank plus 2 or 3 marrow bones.
تقریباً ڈھائی کلو ہڈی والی نلی اور دو تین گودے والی ہڈیاں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Meat cut names · What to ask your halal butcher · Pressure cooker whistles to minutes · Halal meat cut translator