Milk Split While Making Kheer
کھیر بناتے ہوئے دودھ پھٹ گیا
Quick fixفوری حل
If it is only slightly grainy, take it off the heat and blend a little of it, or whisk it hard, then add a spoon of milk powder or cream. If it has clearly split into curds and whey, it will not become smooth kheer again: drain it and cook the curds with sugar and cardamom into a quick kalakand-style sweet instead.
فوری حلاگر صرف ذرا دانے دار ہے تو چولہے سے اتار کر کچھ حصہ بلینڈ کریں یا زور سے پھینٹیں، پھر ایک چمچ ملک پاؤڈر یا کریم ملائیں۔ اگر صاف طور پر پنیر اور پانی میں بٹ گیا ہے تو دوبارہ ہموار کھیر نہیں بنے گی: پانی نکال کر پنیر کو چینی اور الائچی کے ساتھ پکا کر جلدی والی قلاقند جیسی مٹھائی بنا لیں۔
Why milk splits in kheerکھیر میں دودھ کیوں پھٹتا ہے
- The milk was close to going sour. Old milk splits as soon as it gets hot.دودھ کھٹا ہونے کے قریب تھا۔ پرانا دودھ گرم ہوتے ہی پھٹ جاتا ہے۔
- Acid went in: a dirty or sour pot, or dahi left in the pan.کھٹاس شامل ہو گئی: گندی یا کھٹی پتیلی، یا پتیلی میں بچا دہی۔
- Sugar or jaggery was added early and the milk boiled hard.چینی یا گڑ جلدی ڈال دیا اور دودھ زور سے ابلا۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Slightly grainy? Off the heat, whisk or blend part of it, then add milk powder or cream.ذرا دانے دار؟ چولہے سے اتار کر کچھ حصہ پھینٹیں یا بلینڈ کریں، پھر ملک پاؤڈر یا کریم ڈالیں۔
- Fully split? Turn it into a milk sweet: drain, cook the curds with sugar until dry, add cardamom and nuts.پوری طرح پھٹ گیا؟ دودھ کی مٹھائی بنا لیں: پانی نکالیں، پنیر کو چینی کے ساتھ خشک ہونے تک پکائیں، الائچی اور میوہ ڈالیں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Test the milk first: boil a few spoons in a small pan. If it splits, don’t use it.پہلے دودھ جانچیں: چند چمچ چھوٹی پتیلی میں ابالیں۔ پھٹ جائے تو استعمال نہ کریں۔
- Use a clean pot with no traces of dahi or lemon.صاف پتیلی لیں جس میں دہی یا لیموں کا اثر نہ ہو۔
- Add sugar near the end, and jaggery only after taking the kheer off the heat.چینی آخر میں ڈالیں، اور گڑ صرف کھیر چولہے سے اتارنے کے بعد۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Is curdled milk safe to eat?کیا پھٹا دودھ کھانا محفوظ ہے؟
If it split from heat or a little acid and the milk was fresh, yes. If the milk smells sour or bad, throw it away.
اگر گرمی یا ذرا سی کھٹاس سے پھٹا اور دودھ تازہ تھا تو جی ہاں۔ اگر دودھ سے کھٹی یا بُری بو آئے تو پھینک دیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Kheer not thickening · Doodh wali seviyan