Paneer from Supermarket Milk
سپر مارکیٹ کے دودھ سے پنیر
Quick fixفوری حل
Use full-fat fresh (pasteurised) milk, not UHT or long-life milk. Bring 1 litre to the boil, turn off the heat, and stir in 2 tablespoons of lemon juice or vinegar mixed with 2 tablespoons of water until the milk splits into curds and clear greenish whey. Strain in muslin, rinse, then press under a weight for 30 to 60 minutes.
فوری حلفُل فیٹ تازہ (پاسچرائزڈ) دودھ لیں، یو ایچ ٹی یا لانگ لائف نہیں۔ ایک لیٹر ابالیں، آنچ بند کریں، اور دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس یا سرکہ دو کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر ڈالتے ہوئے چلائیں جب تک دودھ پھٹ کر پنیر اور صاف ہرا پانی الگ نہ ہو جائیں۔ ململ میں چھانیں، دھوئیں، پھر وزن کے نیچے تیس سے ساٹھ منٹ دبائیں۔
Why some milk will not make paneerکچھ دودھ سے پنیر کیوں نہیں بنتا
- UHT and ultra-pasteurised milk are heated so much that the proteins hardly curdle; you get a soft, grainy mess.یو ایچ ٹی اور الٹرا پاسچرائزڈ دودھ اتنا گرم کیا جاتا ہے کہ پروٹین بمشکل پھٹتے ہیں؛ نرم دانے دار گڑبڑ بنتی ہے۔
- Low-fat milk gives dry, crumbly paneer and less of it.کم چکنائی والا دودھ سوکھا، بکھرا ہوا اور کم پنیر دیتا ہے۔
- Too much acid, or boiling after adding it, makes paneer hard and rubbery.زیادہ کھٹاس، یا ڈالنے کے بعد ابالنا، پنیر کو سخت اور ربڑ جیسا بنا دیتا ہے۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Pick the right milk. Fresh whole milk from the chiller. Avoid “UHT”, “long life” and “ultra-pasteurised”.صحیح دودھ لیں۔ ٹھنڈے خانے کا تازہ ہول ملک۔ "UHT"، "لانگ لائف" اور "الٹرا پاسچرائزڈ" سے بچیں۔
- Add acid off the heat. Stir gently while adding, a spoon at a time, and stop as soon as the whey is clear.آنچ بند کر کے کھٹاس ڈالیں۔ ایک ایک چمچ ڈالتے ہوئے آہستہ چلائیں، اور پانی صاف ہوتے ہی رک جائیں۔
- Rinse. Pour cold water over the curds in the cloth to remove the lemon taste.دھو لیں۔ کپڑے میں پنیر پر ٹھنڈا پانی ڈالیں تاکہ لیموں کا ذائقہ نکل جائے۔
- Press. Twist the cloth, flatten it into a block and put a heavy pan or pot of water on top for 30 to 60 minutes. Chill, then cut.دبائیں۔ کپڑا مروڑیں، چپٹا بلاک بنائیں اور اوپر بھاری پتیلی یا پانی بھرا برتن تیس سے ساٹھ منٹ رکھیں۔ ٹھنڈا کر کے کاٹیں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- 1 litre of milk gives about 180 to 200 g of paneer.ایک لیٹر دودھ سے تقریباً ایک سو اسی سے دو سو گرام پنیر بنتا ہے۔
- Keep the whey: it is great for roti dough and as a gentle acid for the next batch.پانی رکھ لیں: روٹی کے آٹے کے لیے بہترین ہے اور اگلی بار ہلکی کھٹاس کے طور پر کام آتا ہے۔
- Store paneer in water in the fridge for 2 to 3 days.پنیر پانی میں ڈال کر فریج میں دو تین دن رکھیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Can I make paneer from UHT milk?کیا یو ایچ ٹی دودھ سے پنیر بن سکتا ہے؟
It rarely works well. UHT milk curdles poorly and gives very soft, grainy paneer. Use fresh pasteurised whole milk.
شاذ ہی اچھا بنتا ہے۔ یو ایچ ٹی دودھ ٹھیک سے نہیں پھٹتا اور بہت نرم دانے دار پنیر دیتا ہے۔ تازہ پاسچرائزڈ ہول ملک لیں۔
How much paneer from 1 litre of milk?ایک لیٹر دودھ سے کتنا پنیر؟
About 180 to 200 g from full-fat milk.
فُل فیٹ دودھ سے تقریباً ایک سو اسی سے دو سو گرام۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Paneer crumbling? Fix it · Paneer paratha