Desi Ghee from Malai

By the MyPakwan team · Updated 25 October 2026 · 2 min read · انگریزی اور اردو

Why malai ghee tastes differentملائی کا گھی مختلف کیوں لگتا ہے

• Malai has a higher proportion of milk solids, so it gives that rich, “danedar” desi ghee taste.

  ملائی میں دودھ کے ذرے زیادہ ہوتے ہیں، اس لیے وہ بھرپور "دانے دار" دیسی گھی کا ذائقہ دیتی ہے۔
• Beating malai into makhan first gives more ghee and less burning than cooking malai directly.

  ملائی کو پہلے مکھن بنانے سے سیدھا ملائی پکانے کی نسبت گھی زیادہ بنتا ہے اور جلتا کم ہے۔

How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں

1. Collect malai. See collect malai at home. Freeze it in one box, adding each day.

   ملائی جمع کریں۔ دیکھیں گھر میں ملائی جمع کرنا۔ ایک ہی ڈبے میں فریز کریں، روز ملاتے جائیں۔
2. Churn into makhan. Thaw until soft but cold. Beat with a hand mixer or in a blender, adding a cup of ice-cold water, until white butter floats. See makhan at home.

   بلو کر مکھن نکالیں۔ نرم مگر ٹھنڈی ہونے تک پگھلائیں۔ ہینڈ مکسر یا بلینڈر میں ایک کپ برفیلا پانی ڈال کر پھینٹیں جب تک سفید مکھن اوپر نہ تیرنے لگے۔ دیکھیں گھر میں مکھن۔
3. Cook the makhan. Low heat in a heavy karahi, stirring now and then, 20 to 30 minutes.

   مکھن پکائیں۔ بھاری کڑاہی میں ہلکی آنچ، بیچ بیچ میں چلائیں، بیس سے تیس منٹ۔
4. Stop at golden. When the solids are golden-brown and the ghee is clear and smells nutty.

   سنہرے پر روک دیں۔ جب ذرے سنہرے بھورے ہوں اور گھی صاف ہو کر میوے جیسی خوشبو دے۔
5. Strain. Through muslin into a dry jar.

   چھان لیں۔ ململ سے خشک برنی میں۔

How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں

• Cooking malai directly also works but takes longer and burns more easily; stir often.

  سیدھی ملائی پکانا بھی چلتا ہے مگر زیادہ وقت لگتا ہے اور جلدی جلتی ہے؛ بار بار چلائیں۔
• Keep the buttermilk from churning for lassi or kadhi.

  بلونے سے نکلی چھاچھ لسی یا کڑھی کے لیے رکھیں۔

Also useful · یہ بھی دیکھیں: Ghee from store-bought butter · Collect malai at home