Collect Malai at Home
گھر میں ملائی جمع کریں
Quick fixفوری حل
Bring full-fat milk to the boil, then simmer on low for 5 to 10 minutes. Cool it in a wide pan with a lid or a plate on top, then refrigerate overnight. Lift the thick malai off with a spoon in the morning and keep it in a box in the freezer.
فوری حلفُل فیٹ دودھ ابالیں، پھر ہلکی آنچ پر پانچ سے دس منٹ پکائیں۔ چوڑے برتن میں ڈھکن یا پلیٹ رکھ کر ٹھنڈا کریں، پھر رات بھر فریج میں رکھیں۔ صبح چمچ سے موٹی ملائی اتاریں اور فریزر میں ڈبے میں رکھیں۔
Why some milk gives little malaiکچھ دودھ پر ملائی کم کیوں آتی ہے
- Malai forms from fat and protein rising as hot milk cools. Low-fat and homogenised milk give a much thinner layer.گرم دودھ ٹھنڈا ہوتے ہوئے چکنائی اور پروٹین اوپر آ کر ملائی بناتے ہیں۔ کم چکنائی والا اور ہوموجنائزڈ دودھ بہت پتلی تہہ دیتا ہے۔
- Stirring while it cools breaks up the layer.ٹھنڈا ہوتے وقت چلانے سے تہہ ٹوٹ جاتی ہے۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Choose full-fat milk. Buffalo or full-cream milk gives the most. Non-homogenised milk is best if you can find it.فُل فیٹ دودھ لیں۔ بھینس یا فُل کریم دودھ سب سے زیادہ ملائی دیتا ہے۔ نان ہوموجنائزڈ دودھ ملے تو سب سے اچھا۔
- Simmer it. 5 to 10 minutes on low heat after boiling.پکائیں۔ ابالنے کے بعد ہلکی آنچ پر پانچ سے دس منٹ۔
- Cool undisturbed. In a wide pan, partly covered, without stirring.بغیر چھیڑے ٹھنڈا کریں۔ چوڑے برتن میں، آدھا ڈھک کر، چلائے بغیر۔
- Chill overnight. The malai firms up and lifts off in one piece.رات بھر ٹھنڈا کریں۔ ملائی سخت ہو کر ایک ٹکڑے میں اتر جاتی ہے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Collect malai in one freezer box; add each day’s malai on top.ملائی فریزر کے ایک ہی ڈبے میں جمع کریں؛ ہر دن کی ملائی اوپر ڈالتے جائیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Why does supermarket milk give so little malai?سپر مارکیٹ کے دودھ پر ملائی اتنی کم کیوں آتی ہے؟
Most of it is homogenised, so the fat does not rise. Full-fat or non-homogenised milk gives more.
زیادہ تر ہوموجنائزڈ ہوتا ہے، اس لیے چکنائی اوپر نہیں آتی۔ فُل فیٹ یا نان ہوموجنائزڈ دودھ زیادہ دیتا ہے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Desi ghee from malai · Milk boiling over