Ras Malai Not Spongy
رس ملائی اسفنجی نہیں بنتی
Quick fixفوری حل
Hard ras malai usually means the chhena was too wet or not kneaded smooth, or the syrup was too thick. Knead the chhena for 5 to 8 minutes until smooth and slightly greasy, shape small smooth discs, and cook them in a large pot of thin, fast-boiling sugar syrup (1 cup sugar to 5 cups water), covered, for 10 to 12 minutes. Soak in thickened milk for at least 4 hours.
فوری حلسخت رس ملائی کا مطلب عموماً یہ ہے کہ چھینا بہت گیلا تھا یا ہموار نہیں گوندھا گیا، یا شیرہ بہت گاڑھا تھا۔ چھینا پانچ سے آٹھ منٹ ہموار اور ذرا چکنا ہونے تک گوندھیں، چھوٹی ہموار ٹکیاں بنائیں، اور بڑی پتیلی میں پتلے تیز ابلتے شیرے (ایک کپ چینی، پانچ کپ پانی) میں ڈھک کر دس سے بارہ منٹ پکائیں۔ کم از کم چار گھنٹے گاڑھے دودھ میں بھگوئیں۔
Why ras malai turns hardرس ملائی سخت کیوں ہو جاتی ہے
- Chhena (fresh paneer) with too much water, or squeezed too dry.چھینا (تازہ پنیر) میں بہت پانی تھا، یا بہت زیادہ نچوڑا گیا۔
- Not kneaded enough, so the discs have cracks.کافی نہیں گوندھا گیا، اس لیے ٹکیوں میں دراڑیں ہیں۔
- Thick syrup or too small a pot: the discs can’t expand.گاڑھا شیرہ یا بہت چھوٹی پتیلی: ٹکیاں پھیل نہیں سکتیں۔
- Chhena made with too much acid or boiled too long.چھینا بہت زیادہ کھٹاس سے بنا یا بہت دیر ابالا گیا۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Already hard? Simmer them gently in thin syrup for 5 more minutes, then soak in warm thickened milk overnight. They soften a little.پہلے ہی سخت ہو گئیں؟ پتلے شیرے میں پانچ منٹ مزید ہلکا پکائیں، پھر رات بھر گرم گاڑھے دودھ میں بھگوئیں۔ ذرا نرم ہو جاتی ہیں۔
- Breaking apart? Knead in 1 teaspoon of maida or cornflour per cup of chhena.ٹوٹ رہی ہیں؟ ہر کپ چھینے میں ایک چائے کا چمچ میدہ یا کارن فلور گوندھ دیں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Use full-fat milk and lemon water added off the heat; rinse the chhena and hang it for 30 to 45 minutes.فُل فیٹ دودھ لیں اور لیموں کا پانی چولہے سے اتار کر ڈالیں؛ چھینا دھو کر تیس سے پینتالیس منٹ لٹکائیں۔
- Knead with the heel of your hand until smooth.ہتھیلی کی ایڑی سے ہموار ہونے تک گوندھیں۔
- Use a wide pot with lots of thin syrup at a rolling boil; the discs double in size.چوڑی پتیلی میں تیز ابلتا بہت سا پتلا شیرہ لیں؛ ٹکیاں دگنی ہو جاتی ہیں۔
- Squeeze gently and soak in cooled, thickened saffron milk.آہستہ نچوڑیں اور ٹھنڈے، گاڑھے زعفرانی دودھ میں بھگوئیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Why do my ras malai discs break?میری رس ملائی کی ٹکیاں کیوں ٹوٹتی ہیں؟
The chhena was not kneaded enough, or had too much water. Knead longer and add a little maida or cornflour.
چھینا کافی نہیں گوندھا گیا، یا اس میں پانی زیادہ تھا۔ زیادہ گوندھیں اور تھوڑا میدہ یا کارن فلور ملائیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Paneer from supermarket milk · Condensed milk at home