Ghee from Store-Bought Butter
بازار کے مکھن سے گھی
Quick fixفوری حل
Melt unsalted butter in a heavy pan on low-medium heat. It foams, then goes quiet and clear as the water cooks off. When the milk solids at the bottom turn light golden-brown and it smells nutty (15 to 25 minutes for 500 g), turn off the heat, cool for 5 minutes and strain through a fine cloth into a dry jar.
فوری حلبغیر نمک کا مکھن موٹے پیندے کی کڑاہی میں ہلکی درمیانی آنچ پر پگھلائیں۔ پہلے جھاگ بنے گا، پھر پانی پکنے سے خاموش اور صاف ہو جائے گا۔ جب نیچے دودھ کے ذرے ہلکے سنہرے بھورے ہوں اور میوے جیسی خوشبو آئے (آدھا کلو کے لیے پندرہ سے پچیس منٹ)، آنچ بند کریں، پانچ منٹ ٹھنڈا کریں اور باریک کپڑے سے خشک برنی میں چھان لیں۔
What happens when butter turns into gheeمکھن گھی کیسے بنتا ہے
- Butter is fat, water and milk solids. Slow cooking removes the water and browns the milk solids, which gives ghee its flavour.مکھن میں چکنائی، پانی اور دودھ کے ذرے ہوتے ہیں۔ آہستہ پکانے سے پانی نکل جاتا ہے اور ذرے بھورے ہوتے ہیں، جن سے گھی کا ذائقہ آتا ہے۔
- 500 g of butter gives about 400 g of ghee.آدھا کلو مکھن سے تقریباً چار سو گرام گھی بنتا ہے۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Use unsalted butter. Salted butter works, but the solids burn more easily and the ghee can taste salty.بغیر نمک کا مکھن لیں۔ نمکین مکھن بھی چلتا ہے، مگر ذرے جلدی جلتے ہیں اور گھی نمکین لگ سکتا ہے۔
- Low and slow. Low-medium heat. High heat burns the solids before the water is gone.ہلکی آنچ، آہستہ۔ ہلکی درمیانی آنچ۔ تیز آنچ پانی نکلنے سے پہلے ذرے جلا دیتی ہے۔
- Watch the bubbles. Big foamy bubbles first, then small clear ones, then almost none. That is your sign.بلبلے دیکھیں۔ پہلے بڑے جھاگ دار بلبلے، پھر چھوٹے صاف، پھر تقریباً کوئی نہیں۔ یہی نشانی ہے۔
- Stop at golden. Light golden-brown solids for a classic taste. Darker gives a nutty, “danedar” taste; black is burnt.سنہرے پر روک دیں۔ روایتی ذائقے کے لیے ہلکے سنہرے بھورے ذرے۔ گہرے سے میوے جیسا "دانے دار" ذائقہ؛ کالے کا مطلب جل گیا۔
- Strain dry. Through muslin or kitchen paper into a completely dry jar.خشک چھانیں۔ ململ یا کچن پیپر سے بالکل خشک برنی میں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Any water in the jar or spoon makes ghee spoil faster.برنی یا چمچ میں ذرا سا پانی بھی گھی جلدی خراب کر دیتا ہے۔
- Store at room temperature for up to 3 months, or in the fridge for 6 months or more.کمرے کے درجہ حرارت پر تین مہینے تک، یا فریج میں چھ مہینے یا زیادہ رکھیں۔
- Use the browned solids (khurchan) in roti dough or with sugar on a paratha.بھورے ذرے (کھرچن) روٹی کے آٹے میں یا چینی کے ساتھ پراٹھے پر استعمال کریں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How much ghee from 1 kg of butter?ایک کلو مکھن سے کتنا گھی؟
About 800 g.
تقریباً آٹھ سو گرام۔
Why does my ghee smell burnt?میرے گھی سے جلنے کی بو کیوں آتی ہے؟
The heat was too high or it cooked too long after the solids browned. Take it off the heat as soon as the solids are golden.
آنچ بہت تیز تھی یا ذرے بھورے ہونے کے بعد بہت دیر پکا۔ ذرے سنہرے ہوتے ہی چولہے سے اتار لیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Desi ghee from malai · Makhan at home