Korma Gravy Splitting
قورمے کا شوربہ پھٹ رہا ہے
Quick fixفوری حل
Turn the heat down, whisk the gravy well, and stir in a spoon of cream or blended fried onions. If it is very grainy, blend a ladle of gravy and stir it back. A layer of oil on top is normal for qorma; grainy white bits mean the dahi split.
فوری حلآنچ کم کریں، شوربہ اچھی طرح پھینٹیں اور ایک چمچ کریم یا پسی بھنی پیاز ملائیں۔ بہت دانے دار ہو تو ایک ڈوئی شوربہ بلینڈ کر کے واپس ڈالیں۔ قورمے پر تیل کی تہہ عام بات ہے؛ سفید دانے دہی پھٹنے کی نشانی ہیں۔
Why qorma gravy splitsقورمے کا شوربہ کیوں پھٹتا ہے
- Cold or sour dahi went into a very hot pot.ٹھنڈا یا کھٹا دہی بہت گرم پتیلی میں ڈالا گیا۔
- The gravy boiled hard after the dahi was added.دہی ڈالنے کے بعد شوربہ زور سے ابلا۔
- Low-fat dahi, or too much dahi for the amount of onion and nuts.کم چکنائی والا دہی، یا پیاز اور میوے کے مقابلے میں دہی زیادہ۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Lower the heat and whisk. Beat the gravy with a whisk for a minute.آنچ کم کریں اور پھینٹیں۔ ایک منٹ وِسک سے شوربہ پھینٹیں۔
- Blend part of it. Blend a ladle of gravy until smooth and stir it back.کچھ حصہ بلینڈ کریں۔ ایک ڈوئی شوربہ ہموار بلینڈ کر کے واپس ملا دیں۔
- Add body. Fried onions blended with a little water, or almond paste, make the gravy smooth and creamy again.گاڑھا پن بڑھائیں۔ تھوڑے پانی کے ساتھ پسی بھنی پیاز، یا بادام کا پیسٹ شوربے کو پھر سے ہموار اور ملائم بناتا ہے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Use full-fat dahi at room temperature, whisked with 1 teaspoon of besan or cornflour.کمرے کے درجہ حرارت والا فُل فیٹ دہی، ایک چائے کا چمچ بیسن یا کارن فلور کے ساتھ پھینٹ کر لیں۔
- Add dahi off the heat, a spoon at a time, then cook on low heat while stirring.دہی چولہے سے اتار کر ایک ایک چمچ ڈالیں، پھر چلاتے ہوئے ہلکی آنچ پر پکائیں۔
- Grind fried onions (birista) to a paste rather than adding them whole.بھنی پیاز (بریستہ) ثابت ڈالنے کی بجائے پیس کر ڈالیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Is oil on top of korma normal?کیا قورمے پر تیل آنا ٹھیک ہے؟
Yes. A layer of oil on top shows the qorma is well cooked. Grainy white bits in the gravy are the sign of split dahi.
جی ہاں۔ اوپر تیل کی تہہ بتاتی ہے کہ قورمہ اچھا پکا ہے۔ شوربے میں سفید دانے دہی پھٹنے کی نشانی ہیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Yogurt curdled in salan · Crispy fried onions