Burnt Masala Smell: Can You Save It?
مسالہ جل گیا؟ کیا سالن بچ سکتا ہے
Quick fixفوری حل
Turn off the heat straight away and do not stir. Spoon the salan into a clean pot without scraping the bottom. Taste it: if it only smells a little smoky, add fresh onion-tomato masala, a spoon of dahi or cream and simmer. If it tastes bitter, it cannot be saved.
فوری حلفوراً چولہا بند کریں اور چمچ نہ چلائیں۔ نیچے کھرچے بغیر سالن صاف پتیلی میں نکال لیں۔ چکھیں: اگر صرف ہلکی دھوئیں جیسی بو ہے تو تازہ پیاز ٹماٹر کا مسالہ، ایک چمچ دہی یا کریم ڈال کر پکائیں۔ اگر کڑوا لگے تو بچایا نہیں جا سکتا۔
Why the masala burnsمسالہ کیوں جل جاتا ہے
- The heat was too high while the masala was being bhuna, and it was not stirred enough.بھونتے وقت آنچ بہت تیز تھی اور مسالہ کافی نہیں چلایا گیا۔
- There was too little oil or liquid, especially in a thin-bottomed pan.تیل یا پانی بہت کم تھا، خاص طور پر پتلے پیندے والی پتیلی میں۔
- Sugar-rich ingredients like onions, tomato paste and ketchup catch quickly.پیاز، ٹماٹر پیسٹ اور کیچپ جیسی میٹھی چیزیں جلدی لگ جاتی ہیں۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Stop and don’t stir. Stirring mixes the burnt layer into the rest of the pot.رکیں اور نہ چلائیں۔ چلانے سے جلی تہہ باقی سالن میں مل جاتی ہے۔
- Move it to a clean pot. Spoon out the top part gently. Leave the burnt layer and anything stuck to the bottom behind.صاف پتیلی میں نکالیں۔ اوپر والا حصہ آہستہ سے نکالیں۔ جلی تہہ اور پیندے پر لگی ہر چیز چھوڑ دیں۔
- Taste carefully. A slight smoky smell can be fixed. A bitter, acrid taste usually cannot.دھیان سے چکھیں۔ ہلکی دھوئیں والی بو ٹھیک ہو سکتی ہے۔ کڑوا، تیز جلا ذائقہ عموماً ٹھیک نہیں ہوتا۔
- Cover the smoky note. Add freshly fried onion and tomato, a spoon of dahi or cream, a pinch of sugar and a little garam masala. Simmer for 5 minutes.دھوئیں والی بو چھپائیں۔ تازہ بھنی پیاز اور ٹماٹر، ایک چمچ دہی یا کریم، چٹکی بھر چینی اور تھوڑا گرم مسالہ ڈالیں۔ پانچ منٹ پکائیں۔
- Use the coal trick. For a dish that suits a smoky taste, like karahi or daal, the dhungar method (hot coal with ghee in a small bowl, covered for 2 minutes) turns a slight smoky smell into a feature.کوئلے والا طریقہ۔ کڑاہی یا دال جیسے کھانوں میں جن پر دھوئیں والا ذائقہ اچھا لگتا ہے، دھونگار (چھوٹی کٹوری میں گرم کوئلہ اور گھی، دو منٹ ڈھک کر) ہلکی دھوئیں والی بو کو خوبی بنا دیتا ہے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Bhuno on medium heat and add a splash of water whenever the masala starts to stick.درمیانی آنچ پر بھونیں اور مسالہ لگنے لگے تو تھوڑا پانی ڈال دیں۔
- Use a heavy-bottomed pot or karahi.موٹے پیندے والی پتیلی یا کڑاہی استعمال کریں۔
- Don’t walk away while the masala is frying; it can go from golden to burnt in a minute.مسالہ بھونتے وقت چولہا چھوڑ کر نہ جائیں؛ ایک منٹ میں سنہرے سے جلا ہو سکتا ہے۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Can you fix a burnt taste in curry?کیا سالن کا جلا ذائقہ ٹھیک ہو سکتا ہے؟
A slight smoky smell, yes: move the curry to a clean pot and add fresh masala and dahi. A bitter, burnt taste through the whole pot usually cannot be fixed.
ہلکی دھوئیں والی بو، جی ہاں: سالن صاف پتیلی میں نکالیں اور تازہ مسالہ اور دہی ڈالیں۔ پوری پتیلی میں کڑوا جلا ذائقہ عموماً ٹھیک نہیں ہوتا۔
How do I clean the burnt pot?جلی پتیلی کیسے صاف کریں؟
See our totka on cleaning a burnt pot.
ہمارا ٹوٹکا جلی پتیلی کی صفائی دیکھیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Bitter masala · Clean a burnt pot