Salan Too Sour from Tomatoes
ٹماٹر سے سالن کھٹا ہو گیا
Quick fixفوری حل
Cook the masala longer on medium heat until the tomatoes break down and the oil separates. Then balance with a pinch of sugar, a spoon of cream or dahi, or more fried onion. For very sour salan, a tiny pinch of baking soda calms the acid.
فوری حلمسالہ درمیانی آنچ پر مزید بھونیں جب تک ٹماٹر گل جائیں اور تیل الگ ہو جائے۔ پھر چٹکی بھر چینی، ایک چمچ کریم یا دہی، یا مزید بھنی پیاز سے توازن بنائیں۔ بہت کھٹا ہو تو ذرا سا میٹھا سوڈا کھٹاس کم کر دیتا ہے۔
Why tomatoes make a salan sourٹماٹر سالن کو کھٹا کیوں کرتے ہیں
- The tomatoes were not cooked long enough. Raw tomato tastes sharp; well-bhuna tomato tastes sweet and rich.ٹماٹر کافی دیر نہیں پکے۔ کچا ٹماٹر تیز کھٹا لگتا ہے؛ اچھی طرح بھنا ٹماٹر میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے۔
- Unripe or tinned tomatoes, or tomato paste, can be very acidic.کچے یا ڈبے والے ٹماٹر، یا ٹماٹر پیسٹ بہت کھٹے ہو سکتے ہیں۔
- Dahi, lemon or imli were added on top of a lot of tomato.زیادہ ٹماٹر کے اوپر دہی، لیموں یا املی بھی ڈال دی گئی۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Bhuno longer. Cook uncovered on medium heat, stirring, until the tomatoes melt and oil shows at the edges. This alone fixes most sour salans.مزید بھونیں۔ بغیر ڈھکے درمیانی آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں جب تک ٹماٹر گل جائیں اور کناروں پر تیل نظر آئے۔ زیادہ تر کھٹے سالن صرف اسی سے ٹھیک ہو جاتے ہیں۔
- Add a pinch of sugar. Start with ¼ teaspoon for a pot for four. Taste before adding more.چٹکی بھر چینی ڈالیں۔ چار افراد کی پتیلی کے لیے چوتھائی چائے کے چمچ سے شروع کریں۔ مزید ڈالنے سے پہلے چکھیں۔
- Add dairy or onion. A spoon of cream, malai or whisked dahi, or another fried onion, softens the sourness.دودھ والی چیز یا پیاز ڈالیں۔ ایک چمچ کریم، ملائی یا پھینٹا دہی، یا ایک اور بھنی پیاز کھٹاس کو نرم کر دیتی ہے۔
- Use a tiny pinch of baking soda. For very sour gravy, stir in a pinch (no more than ⅛ teaspoon). It will fizz. Too much tastes soapy, so be careful.ذرا سا میٹھا سوڈا۔ بہت کھٹے شوربے میں ایک چٹکی (آٹھویں حصے چائے کے چمچ سے زیادہ نہیں) ملائیں۔ جھاگ بنے گا۔ زیادہ ہو جائے تو صابن جیسا ذائقہ آتا ہے، اس لیے احتیاط کریں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Use ripe, deep-red tomatoes. In winter, tinned plum tomatoes are often better than pale fresh ones.پکے، گہرے لال ٹماٹر استعمال کریں۔ سردیوں میں ڈبے والے ٹماٹر اکثر پھیکے تازہ ٹماٹروں سے بہتر ہوتے ہیں۔
- Cook tomatoes until they break down completely before adding water.پانی ڈالنے سے پہلے ٹماٹر مکمل گلنے تک پکائیں۔
- If the recipe has dahi and lemon too, use fewer tomatoes.اگر ترکیب میں دہی اور لیموں بھی ہیں تو ٹماٹر کم ڈالیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How do I make a curry less acidic?سالن کی کھٹاس کیسے کم کریں؟
Cook the tomatoes down longer, then add a little sugar, cream or a tiny pinch of baking soda. Each one reduces the sharp taste.
ٹماٹر مزید پکائیں، پھر تھوڑی چینی، کریم یا ذرا سا میٹھا سوڈا ڈالیں۔ ہر ایک تیز کھٹاس کم کرتا ہے۔
Are tinned tomatoes more sour?کیا ڈبے والے ٹماٹر زیادہ کھٹے ہوتے ہیں؟
Some brands are. Taste them first, and cook tinned tomatoes for longer than fresh ones.
کچھ برانڈ ہوتے ہیں۔ پہلے چکھ لیں، اور ڈبے والے ٹماٹر تازہ سے زیادہ دیر پکائیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Salan too sweet · Freeze tomato puree