Watery Salan: How to Thicken Curry
پتلا سالن: شوربہ گاڑھا کیسے کریں
Quick fixفوری حل
Take the lid off and cook on medium-high, stirring, until the gravy reduces. For faster thickening, mash a boiled potato into it, stir in a spoon of roasted besan mixed with water, or blend some fried onion and tomato into a paste and add it.
فوری حلڈھکن ہٹائیں اور درمیانی تیز آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں جب تک شوربہ کم نہ ہو جائے۔ جلدی گاڑھا کرنا ہو تو ابلا آلو مسل کر ملائیں، پانی میں گھلا ایک چمچ بھنا بیسن ڈالیں، یا بھنی پیاز اور ٹماٹر پیس کر شامل کریں۔
Why the gravy is thinشوربہ پتلا کیوں رہ جاتا ہے
- Too much water went in, or it went in before the masala was properly bhuna and the oil had separated.پانی زیادہ ڈال دیا، یا مسالہ ٹھیک سے بھننے اور تیل الگ ہونے سے پہلے ڈال دیا۔
- Watery tomatoes, frozen vegetables or chicken that released a lot of liquid.پانی والے ٹماٹر، فروزن سبزیاں یا ایسا چکن جس نے بہت پانی چھوڑا۔
- The pot was covered the whole time, so no water could evaporate.پتیلی سارا وقت ڈھکی رہی، اس لیے پانی بھاپ بن کر نکل نہ سکا۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Reduce it. Lid off, heat up, stir often. Most salans thicken in 5 to 10 minutes. Take the meat out first if it is already tender, then put it back.پکا کر کم کریں۔ ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں، بار بار چلائیں۔ زیادہ تر سالن پانچ سے دس منٹ میں گاڑھے ہو جاتے ہیں۔ گوشت گل چکا ہو تو پہلے نکال لیں، پھر واپس ڈالیں۔
- Mash something in. A boiled potato, a few chickpeas or a spoon of cooked daal mashed into the gravy thickens it without changing the taste much.کچھ مسل کر ملائیں۔ ابلا آلو، چند چنے یا ایک چمچ پکی دال شوربے میں مسل دیں۔ ذائقہ زیادہ بدلے بغیر گاڑھا ہو جاتا ہے۔
- Add onion-tomato paste. Fry an onion until golden, add a tomato, cook it down, blend and stir in. This thickens and adds flavour.پیاز ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ ایک پیاز سنہری تلیں، ٹماٹر ڈال کر گلائیں، پیس کر ملا دیں۔ گاڑھا بھی ہوتا ہے اور ذائقہ بھی بڑھتا ہے۔
- Use roasted besan. Dry-roast 1 tablespoon of besan for a minute, mix with a little water and stir into the salan. Simmer 3 to 4 minutes so it does not taste raw.بھنا بیسن استعمال کریں۔ ایک کھانے کا چمچ بیسن ایک منٹ خشک بھونیں، تھوڑے پانی میں گھول کر سالن میں ملائیں۔ تین چار منٹ پکائیں تاکہ کچا ذائقہ نہ رہے۔
- Use nuts or seeds. Blend 8 to 10 soaked almonds or cashews, or a spoon of khashkhash or melon seeds, into a paste. Good for qorma and white karahi.میوہ یا بیج استعمال کریں۔ آٹھ دس بھیگے بادام یا کاجو، یا ایک چمچ خشخاش یا مگز کا پیسٹ بنا لیں۔ قورمے اور وائٹ کڑاہی کے لیے بہترین۔
- Cornflour as a last resort. 1 teaspoon cornflour mixed with cold water thickens fast. Use only a little, or the gravy turns glossy and gluey.کارن فلور آخری حل کے طور پر۔ ایک چائے کا چمچ کارن فلور ٹھنڈے پانی میں گھول کر ڈالنے سے جلدی گاڑھا ہوتا ہے۔ تھوڑا ہی ڈالیں، ورنہ شوربہ چمکیلا اور لیس دار ہو جاتا ہے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Bhuno the masala until the oil separates before adding any water.پانی ڈالنے سے پہلے مسالہ اتنا بھونیں کہ تیل الگ ہو جائے۔
- Add water little by little; you can always add more.پانی تھوڑا تھوڑا ڈالیں؛ بعد میں مزید ڈالا جا سکتا ہے۔
- Cook chicken uncovered at the end so its own juices reduce into the masala.آخر میں چکن بغیر ڈھکے پکائیں تاکہ اس کا اپنا پانی مسالے میں خشک ہو جائے۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How do I thicken curry without cream?کریم کے بغیر سالن گاڑھا کیسے کریں؟
Reduce it with the lid off, or stir in mashed potato, cooked daal, roasted besan, onion-tomato paste or nut paste. All of these thicken without cream.
ڈھکن ہٹا کر پکائیں، یا مسلا آلو، پکی دال، بھنا بیسن، پیاز ٹماٹر کا پیسٹ یا میوے کا پیسٹ ملائیں۔ یہ سب کریم کے بغیر گاڑھا کرتے ہیں۔
Can I use flour to thicken salan?کیا سالن گاڑھا کرنے کے لیے آٹا استعمال کر سکتے ہیں؟
Yes, but roast it first. Dry-roasted besan or atta mixed with water thickens well and does not taste raw if you simmer it for a few minutes.
جی ہاں، مگر پہلے بھون لیں۔ خشک بھنا بیسن یا آٹا پانی میں گھول کر ڈالیں اور چند منٹ پکائیں تو کچا ذائقہ نہیں آتا۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Too much oil in salan · Haleem too thick or thin