Shahi tukray for Eid: golden fried bread soaked in syrup and topped with saffron rabri and pistachios. A quick rabri shortcut, and how to keep the bread crisp.
عید کے لیے شاہی ٹکڑے: سنہری تلی ڈبل روٹی، شیرے میں ڈبو کر، اوپر زعفرانی ربڑی اور پستے۔ ربڑی کا جلدی طریقہ، اور روٹی کو کرسپی رکھنے کا طریقہ۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Shahi tukray, "royal pieces", came from the Mughal kitchens, and they are still one of the grandest-looking desserts on an Eid table: golden bread, thick saffron rabri, and a sheet of silver on top.
شاہی ٹکڑے مغل باورچی خانوں سے آئے، اور آج بھی عید کے دسترخوان کا سب سے شاندار دکھنے والا میٹھا ہیں: سنہری روٹی، گاڑھی زعفرانی ربڑی، اور اوپر چاندی کا ورق۔
Proper rabri takes hours. Here the milk is reduced for half an hour and finished with condensed milk, which gives the same rich, caramel-edged taste in a fraction of the time.
اصل ربڑی میں گھنٹوں لگتے ہیں۔ یہاں دودھ آدھا گھنٹہ گاڑھا کر کے کنڈینسڈ ملک سے مکمل کیا گیا ہے، جو تھوڑے وقت میں ویسا ہی بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 6 slices white bread (a day old)۶ سفید ڈبل روٹی کے سلائس (ایک دن پرانے)
- Ghee or oil for fryingتلنے کے لیے گھی یا تیل
- 1 litre full-fat milk۱ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 120 ml (½ cup) condensed milk۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) کنڈینسڈ ملک
- 1 pinch saffron۱ چٹکی زعفران
- ½ tsp cardamom powderآدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- 120 ml (½ cup) water۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) پانی
- 2 tbsp pistachios, chopped۲ کھانے کا چمچ پستے، کٹے ہوئے
- Silver leaf (warq), optionalچاندی کا ورق (اختیاری)
Methodترکیب
- Make the rabri. Boil the milk in a wide pan and simmer, stirring and scraping the sides into the milk, for 25 to 30 minutes until reduced by half. Stir in the condensed milk, saffron and cardamom and cook 5 minutes until thick. Cool.ربڑی بنائیں۔ چوڑی دیگچی میں دودھ ابالیں اور پچیس سے تیس منٹ پکائیں، کناروں کی بالائی کھرچ کر دودھ میں ملاتے رہیں، جب تک آدھا نہ رہ جائے۔ کنڈینسڈ ملک، زعفران اور الائچی ملا کر پانچ منٹ گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ ٹھنڈا کریں۔
- Make a light syrup. Boil the sugar and water for 3 minutes. Keep warm.ہلکا شیرہ بنائیں۔ چینی اور پانی تین منٹ ابالیں۔ گرم رکھیں۔
- Prepare the bread. Cut off the crusts and cut each slice into two triangles.روٹی تیار کریں۔ کنارے کاٹ کر ہر سلائس کے دو تکون بنائیں۔
- Fry. Shallow fry the bread in ghee on medium heat until deep golden and crisp on both sides. Drain on paper.تلیں۔ درمیانی آنچ پر گھی میں دونوں طرف گہرا سنہری اور کرسپی ہونے تک تلیں۔ کاغذ پر نکالیں۔
- Dip and top. Dip each piece in the warm syrup for 2 seconds and arrange on a platter. Spoon the rabri over, then add pistachios and warq. Serve within 1 hour, or chill.ڈبوئیں اور سجائیں۔ ہر ٹکڑا دو سیکنڈ گرم شیرے میں ڈبو کر پلیٹ میں رکھیں۔ اوپر ربڑی ڈالیں، پھر پستے اور ورق۔ ایک گھنٹے کے اندر پیش کریں، یا ٹھنڈا کر لیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Sandwich bread works; thick-cut or brioche bread gives a softer, richer result.سینڈوچ بریڈ چلتی ہے؛ موٹی کٹی یا برائیوش بریڈ زیادہ نرم اور بھرپور نتیجہ دیتی ہے۔
- Ghee gives the traditional flavour; oil is fine.گھی روایتی ذائقہ دیتا ہے؛ تیل بھی ٹھیک ہے۔
- Silver warq is for decoration and can be left out.چاندی کا ورق صرف سجاوٹ کے لیے ہے، چھوڑا جا سکتا ہے۔
Tips for the best Shahi Tukrayبہترین شاہی ٹکڑے کے لیے مشورے
- Scrape the milk skin from the sides back into the pot; that is what makes rabri grainy and rich.کناروں کی بالائی دیگچی میں واپس ملائیں؛ اسی سے ربڑی دانے دار اور بھرپور بنتی ہے۔
- Make the rabri a day ahead and keep it in the fridge.ربڑی ایک دن پہلے بنا کر فریج میں رکھیں۔
- Assemble close to serving for crisp edges.کرسپی کناروں کے لیے پیش کرنے کے قریب جوڑیں۔
Variationsمختلف انداز
- Baked shahi tukray: brush the bread with ghee and bake at 180°C for 10 minutes instead of frying.بیک کیے شاہی ٹکڑے: تلنے کی جگہ روٹی پر گھی لگا کر ایک سو اسی ڈگری پر دس منٹ بیک کریں۔
- Shahi tukray with cream: use 1 cup cream instead of condensed milk for a less sweet rabri.کریم والے: کم میٹھی ربڑی کے لیے کنڈینسڈ ملک کی جگہ ایک کپ کریم۔
- Kesar pista: add extra saffron and fold chopped pistachios into the rabri.کیسر پستہ: زیادہ زعفران ڈالیں اور ربڑی میں کٹے پستے ملائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Rabri keeps 3 days in the fridge. Assembled shahi tukray are best within a few hours.
ربڑی فریج میں تین دن ٹھیک رہتی ہے۔ جوڑے ہوئے شاہی ٹکڑے چند گھنٹوں میں بہترین ہیں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Mutton pulaoمٹن پلاؤ
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How do I stop shahi tukray going soggy?
Use day-old bread, fry until crisp, dip in syrup for only a couple of seconds, and add the rabri close to serving.
شاہی ٹکڑوں کو گیلا ہونے سے کیسے بچائیں؟
ایک دن پرانی روٹی لیں، کرسپی ہونے تک تلیں، شیرے میں بس دو سیکنڈ ڈبوئیں، اور ربڑی پیش کرنے کے قریب ڈالیں۔
Can I make shahi tukray without condensed milk?
Yes. Reduce the milk for longer, about an hour, and add 4 tbsp sugar.
کیا کنڈینسڈ ملک کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ دودھ زیادہ دیر، تقریباً ایک گھنٹہ، گاڑھا کریں اور چار کھانے کے چمچ چینی ڈالیں۔
Can I make shahi tukray ahead for Eid?
Make the rabri and fry the bread the day before. Store the bread airtight, then dip and top on Eid.
کیا عید کے لیے پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
ربڑی اور تلی روٹی ایک دن پہلے بنا لیں۔ روٹی ہوا بند ڈبے میں رکھیں، پھر عید پر ڈبو کر سجائیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr Dawat & guests
