Ash Reshteh (Persian Noodle Soup)

• 3 tbsp oil۳ کھانے کا چمچ تیل
• 2 onions, thinly sliced۲ پیاز، باریک کٹے
• 4 garlic cloves, chopped۴ لہسن، کٹا
• 1 tsp turmeric۱ چائے کا چمچ ہلدی
• 95 g (½ cup) green or brown lentils۹۵ گرام (آدھا کپ) ہری یا بھوری مسور
• 1 can chickpeas (400 g), drained۱ ڈبے کے چنے، پانی نکالے
• 1 can kidney beans (400 g), drained۱ ڈبے کا راجما، پانی نکالا
• 1920 ml (8 cups) vegetable stock or water۱۹۲۰ ملی لیٹر (۸ کپ) سبزیوں کی یخنی یا پانی
• 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
• 2 cups chopped spinach۲ کپ کٹی پالک
• 1 cup chopped coriander۱ کپ کٹا ہرا دھنیا
• 1 cup chopped parsley۱ کپ کٹی پارسلی
• ½ cup chopped dillآدھا کپ کٹا سویا
• 100 g reshteh noodles or linguine, broken۱۰۰ گرام رشتہ نوڈلز یا لنگوینی، ٹوٹی
• 125 g (½ cup) thick yogurt (or kashk)۱۲۵ گرام (آدھا کپ) گاڑھا دہی (یا کشک)
• 1 tbsp dried mint۱ کھانے کا چمچ سوکھا پودینہ
• 1 tsp black pepper۱ چائے کا چمچ کالی مرچ

Methodترکیب

1. Fry the onions. Fry the onions in the oil until deep golden. Remove half for topping. Add the garlic and turmeric to the rest for a minute.

   پیاز تلیں۔ پیاز تیل میں گہری سنہری تلیں۔ اوپر کے لیے آدھی نکالیں۔ باقی میں لہسن اور ہلدی ایک منٹ۔
2. Lentils. Add the lentils and stock, bring to a boil and simmer 25 minutes until soft.

   دال۔ مسور اور یخنی ڈال کر ابال آنے دیں اور پچیس منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
3. Beans and herbs. Add the chickpeas, beans, salt, pepper, spinach and herbs and simmer 15 minutes.

   لوبیا اور سبزیاں۔ چنے، راجما، نمک، کالی مرچ، پالک اور سبزیاں ڈال کر پندرہ منٹ پکائیں۔
4. Noodles. Add the noodles and cook 10 minutes, stirring, until soft and the soup is thick.

   نوڈلز۔ نوڈلز ڈال کر دس منٹ چلاتے ہوئے پکائیں جب تک نرم ہوں اور سوپ گاڑھا ہو۔
5. Top. Fry the dried mint in 2 tbsp oil for 10 seconds. Serve the soup topped with yogurt, fried onions and mint oil.

   اوپر۔ سوکھا پودینہ دو چمچ تیل میں دس سیکنڈ تلیں۔ سوپ پر دہی، تلی پیاز اور پودینے کا تیل ڈال کر پیش کریں۔