Creamy Pakistani chawal ki kheer with just milk, rice, sugar and cardamom, slow-cooked until thick. No condensed milk, no shortcuts, set in 1 hour.
ملائی دار پاکستانی چاول کی کھیر صرف دودھ، چاول، چینی اور الائچی سے، ہلکی آنچ پر گاڑھی کی ہوئی۔ نہ کنڈینسڈ ملک، نہ کوئی شارٹ کٹ، ایک گھنٹے میں تیار۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Chawal ki kheer is the dessert every Pakistani family makes for Eid, for a new baby, for a Friday niyaz, or just because. It needs nothing more than rice, milk and patience.
چاول کی کھیر وہ میٹھا ہے جو ہر پاکستانی گھر عید پر، نئے بچے کی خوشی میں، جمعے کی نیاز میں یا یونہی بناتا ہے۔ اسے چاول، دودھ اور صبر کے سوا کچھ نہیں چاہیے۔
This version keeps to the old way: no condensed milk, no custard powder. Broken basmati simmered slowly in full-fat milk gives a kheer that is creamy, gently sweet and smells of cardamom.
یہ ترکیب پرانے طریقے پر ہے: نہ کنڈینسڈ ملک، نہ کسٹرڈ پاؤڈر۔ فُل فیٹ دودھ میں آہستہ پکے ٹوٹے باسمتی سے ملائی دار، ہلکی میٹھی اور الائچی کی خوشبو والی کھیر بنتی ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 45 g (¼ cup) basmati rice۴۵ گرام (چوتھائی کپ) باسمتی چاول
- 1.5 litres full-fat milk۱٫۵ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- 5 green cardamom pods, crushed۵ سبز الائچی، کُٹی ہوئی
- 2 tbsp almonds and pistachios, sliced۲ کھانے کا چمچ بادام اور پستے، کٹے ہوئے
Methodترکیب
- Soak and crush the rice. Wash the rice and soak it for 30 minutes. Drain and crush it lightly with your fingers or a rolling pin so the grains break into pieces.چاول بھگو کر کچلیں۔ چاول دھو کر تیس منٹ بھگوئیں۔ پانی نکال کر انگلیوں یا بیلن سے ہلکا کچل لیں تاکہ دانے ٹوٹ جائیں۔
- Boil the milk. Bring the milk and cardamom to the boil in a heavy pan.دودھ ابالیں۔ بھاری دیگچی میں دودھ اور الائچی ابالیں۔
- Cook the rice. Add the rice and simmer on low heat for 40 to 45 minutes, stirring every few minutes and scraping the bottom, until the rice is completely soft and the kheer coats the spoon.چاول پکائیں۔ چاول ڈال کر ہلکی آنچ پر چالیس سے پینتالیس منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد چلائیں اور تہہ کھرچیں، جب تک چاول بالکل گل نہ جائیں اور کھیر چمچ پر چپکنے نہ لگے۔
- Add sugar. Stir in the sugar and cook 5 more minutes. The kheer will look thinner for a moment as the sugar melts.چینی ڈالیں۔ چینی ملا کر پانچ منٹ مزید پکائیں۔ چینی پگھلتے وقت کھیر تھوڑی پتلی لگے گی۔
- Set. Pour into bowls or clay kunnay, top with nuts and chill for at least 1 hour. It thickens as it cools.جمائیں۔ پیالوں یا مٹی کے کونڈوں میں ڈالیں، اوپر میوہ لگائیں اور کم از کم ایک گھنٹہ ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈی ہو کر گاڑھی ہو جاتی ہے۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Basmati gives the best aroma. Short-grain rice gives a stickier, creamier kheer.باسمتی سب سے اچھی خوشبو دیتا ہے۔ چھوٹے دانے والا چاول زیادہ چپچپی اور ملائی دار کھیر دیتا ہے۔
- Full-fat milk is important here; low-fat milk gives a thin kheer.یہاں فُل فیٹ دودھ ضروری ہے؛ کم چکنائی والے دودھ سے کھیر پتلی بنتی ہے۔
- Use a pinch of saffron or 1 tsp kewra water for a dawat finish.دعوت کے لیے چٹکی بھر زعفران یا ایک چائے کا چمچ کیوڑہ ڈالیں۔
Tips for the best Rice Kheerبہترین چاول کی کھیر (پاکستانی انداز) کے لیے مشورے
- Add sugar only at the end; sugar stops rice from softening.چینی آخر میں ڈالیں؛ چینی چاول کو گلنے سے روکتی ہے۔
- A heavy-bottomed pan saves you from scorched milk.بھاری تہہ والی دیگچی دودھ کو جلنے سے بچاتی ہے۔
- For clay bowls (kunnay), soak them in water for 1 hour first so they do not soak up the kheer.مٹی کے کونڈے ہوں تو ایک گھنٹہ پانی میں بھگو لیں تاکہ کھیر جذب نہ کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Gurr wali kheer: replace sugar with jaggery, added off the heat so the milk does not split.گڑ والی کھیر: چینی کی جگہ گڑ، چولہے سے اتار کر ڈالیں تاکہ دودھ نہ پھٹے۔
- Kheer for a crowd: follow the Kheer for 20 People recipe for exact quantities.بڑی تعداد کے لیے: بیس افراد کی کھیر کی ترکیب دیکھیں۔
- Pressure cooker: cook the rice in milk for 2 whistles, then simmer 10 minutes.پریشر ککر: دودھ میں چاول دو سیٹیوں تک پکائیں، پھر دس منٹ ہلکی آنچ پر۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge, covered.
ڈھک کر فریج میں تین دن ٹھیک رہتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Biryaniبریانی
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why is my kheer watery?
It needed longer on the stove, or the rice was not crushed. Simmer until it coats a spoon; it thickens a lot when chilled.
میری کھیر پتلی کیوں ہے؟
اسے چولہے پر مزید وقت چاہیے تھا، یا چاول کچلے نہیں گئے۔ چمچ پر چپکنے تک پکائیں؛ ٹھنڈی ہو کر بہت گاڑھی ہوتی ہے۔
Can I make kheer a day ahead?
Yes. It sets better overnight. Loosen with a little cold milk if it is too thick.
کیا کھیر ایک دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ رات بھر میں بہتر جمتی ہے۔ زیادہ گاڑھی ہو تو تھوڑا ٹھنڈا دودھ ملائیں۔
What rice is best for kheer?
Basmati for aroma, or any short-grain rice for extra creaminess. Always soak and crush it.
کھیر کے لیے کون سا چاول بہتر ہے؟
خوشبو کے لیے باسمتی، یا مزید ملائی کے لیے کوئی بھی چھوٹے دانے والا چاول۔ ہمیشہ بھگو کر کچلیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr Dawat & guests 5-ingredient recipes
