Easy ras malai with milk powder and an egg: soft discs simmered in saffron and cardamom milk. No chenna, no kneading, and they stay soft overnight for Eid.
ملک پاؤڈر اور ایک انڈے سے آسان رس ملائی: زعفران اور الائچی والے دودھ میں پکی نرم ٹکیاں۔ نہ چھینا، نہ گوندھنا، اور عید کے لیے رات بھر نرم رہتی ہیں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Ras malai is the dessert that makes any dawat feel special, and with milk powder it is surprisingly easy: no curdling milk, no draining chenna, no kneading. The discs puff up in saffron milk and soak it up overnight.
رس ملائی وہ میٹھا ہے جو کسی بھی دعوت کو خاص بنا دیتا ہے، اور ملک پاؤڈر سے حیرت انگیز طور پر آسان ہے: نہ دودھ پھاڑنا، نہ چھینا نتھارنا، نہ گوندھنا۔ ٹکیاں زعفرانی دودھ میں پھولتی ہیں اور رات بھر اسے جذب کرتی ہیں۔
This is the popular Pakistani home method using one egg, which makes the discs light and spongy. You cannot taste the egg once they have soaked in cardamom milk.
یہ ایک انڈے والا مقبول پاکستانی گھریلو طریقہ ہے، جو ٹکیوں کو ہلکا اور اسفنجی بناتا ہے۔ الائچی کے دودھ میں بھیگنے کے بعد انڈے کا ذائقہ بالکل نہیں آتا۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 1 litre full-fat milk۱ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- 4 green cardamom pods, crushed۴ سبز الائچی، کُٹی ہوئی
- 1 pinch saffron۱ چٹکی زعفران
- 240 ml (1 cup) full-cream milk powder۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) فُل کریم ملک پاؤڈر
- 1 tsp baking powder۱ چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
- 1 egg۱ انڈا
- 1 tsp ghee or oil۱ چائے کا چمچ گھی یا تیل
- 2 tbsp pistachios and almonds, sliced۲ کھانے کا چمچ پستے اور بادام، کٹے ہوئے
Methodترکیب
- Make the ras. Bring the milk, sugar, cardamom and saffron to the boil in a wide pan. Keep at a gentle simmer.رس بنائیں۔ چوڑی دیگچی میں دودھ، چینی، الائچی اور زعفران ابالیں۔ ہلکا ہلکا پکتا رہنے دیں۔
- Mix the dough. In a bowl, mix the milk powder and baking powder. Beat the egg with the ghee, add it and mix into a soft, sticky dough. Rest 5 minutes.آٹا ملائیں۔ پیالے میں ملک پاؤڈر اور بیکنگ پاؤڈر ملائیں۔ انڈا گھی کے ساتھ پھینٹ کر ڈالیں اور نرم، چپچپا آٹا بنائیں۔ پانچ منٹ رکھ دیں۔
- Shape the discs. With greased hands, roll small balls the size of a walnut and flatten them gently into discs. They double in size, so keep them small.ٹکیاں بنائیں۔ گھی لگے ہاتھوں سے اخروٹ جتنی گولیاں بنا کر آہستہ سے چپٹی کریں۔ یہ دوگنی ہوتی ہیں، اس لیے چھوٹی رکھیں۔
- Cook in the milk. Drop the discs into the simmering milk, cover and cook on low for 12 to 15 minutes. Do not stir; shake the pan gently instead. They puff up and float.دودھ میں پکائیں۔ ٹکیاں ہلکے پکتے دودھ میں ڈالیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر بارہ سے پندرہ منٹ پکائیں۔ چمچ نہ چلائیں؛ دیگچی آہستہ ہلائیں۔ یہ پھول کر اوپر آ جاتی ہیں۔
- Rest and chill. Turn off the heat and leave them in the milk to cool. Add the nuts and chill for at least 3 hours.ٹھنڈا کریں۔ آنچ بند کر کے دودھ میں ہی ٹھنڈا ہونے دیں۔ میوہ ڈال کر کم از کم تین گھنٹے فریج میں رکھیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Full-cream milk powder (Nido, Everyday) gives soft discs; skimmed powder makes them rubbery.فُل کریم ملک پاؤڈر (نیڈو، ایوری ڈے) سے نرم ٹکیاں بنتی ہیں؛ اسکمڈ پاؤڈر سے ربڑ جیسی۔
- The egg sets the discs. For an eggless version, see the variations.انڈا ٹکیوں کو جوڑتا ہے۔ انڈے کے بغیر کے لیے دوسرے انداز دیکھیں۔
- A wide pan gives the discs room to swell without sticking together.چوڑی دیگچی میں ٹکیاں بغیر چپکے پھول سکتی ہیں۔
Tips for the best Ras Malai with Milk Powderبہترین ملک پاؤڈر کی رس ملائی کے لیے مشورے
- The dough should be sticky; if it is too dry, add a teaspoon of milk.آٹا چپچپا ہونا چاہیے؛ زیادہ خشک ہو تو ایک چائے کا چمچ دودھ ملائیں۔
- Leave space between discs; they double in size.ٹکیوں کے بیچ جگہ چھوڑیں؛ یہ دوگنی ہو جاتی ہیں۔
- Ras malai tastes best the next day, after an overnight soak.رس ملائی اگلے دن، رات بھر بھیگنے کے بعد سب سے مزیدار لگتی ہے۔
Variationsمختلف انداز
- Eggless: replace the egg with 2 tbsp yogurt and ½ tsp extra baking powder.انڈے کے بغیر: انڈے کی جگہ دو کھانے کے چمچ دہی اور آدھا چائے کا چمچ مزید بیکنگ پاؤڈر۔
- Ras malai tres leches: pour the ras over a sponge cake.رس ملائی ٹریس لیچز: رس اسپنج کیک پر ڈالیں۔
- Rose ras malai: add 1 tsp rose water to the milk.گلابی رس ملائی: دودھ میں ایک چائے کا چمچ عرقِ گلاب ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge, in its milk.
اپنے دودھ میں فریج میں تین دن ٹھیک رہتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Biryaniبریانی
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why did my ras malai break apart?
The milk was boiling too hard, or the discs were stirred. Keep a gentle simmer and shake the pan instead of stirring.
میری رس ملائی ٹوٹ کیوں گئی؟
دودھ تیز ابل رہا تھا، یا ٹکیوں میں چمچ چلایا گیا۔ ہلکا پکنے دیں اور چمچ کی جگہ دیگچی ہلائیں۔
Why is my ras malai hard?
Skimmed milk powder, too much kneading, or too little simmering. Use full-cream powder and cook the full 12 to 15 minutes.
میری رس ملائی سخت کیوں ہے؟
اسکمڈ ملک پاؤڈر، زیادہ گوندھنا، یا کم پکانا۔ فُل کریم پاؤڈر لیں اور پورے بارہ سے پندرہ منٹ پکائیں۔
Can I make ras malai a day ahead?
Yes, it is better that way. The discs soak up the saffron milk overnight.
کیا رس ملائی ایک دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، ایسے ہی بہتر ہے۔ ٹکیاں رات بھر زعفرانی دودھ جذب کرتی ہیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr Dawat & guests Weddings & dholki
