Punjabi kadhi pakora: tangy yogurt and besan curry simmered slowly, with soft onion pakoras and a red chilli tarka. A big pot for family lunches and potlucks.
پنجابی کڑھی پکوڑا: کھٹے دہی اور بیسن کی کڑھی آہستہ پکی، نرم پیاز کے پکوڑے اور لال مرچ کا تڑکا۔ خاندانی کھانوں اور پاٹ لک کے لیے بڑی دیگچی۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Kadhi pakora is Punjab’s Sunday lunch: tangy, comforting and always made in a big pot because no one takes only one bowl.
کڑھی پکوڑا پنجاب کا اتوار کا کھانا ہے: کھٹی، تسلی بخش، اور ہمیشہ بڑی دیگچی میں کیونکہ کوئی ایک پیالے پر نہیں رکتا۔
It travels well too, which is why it shows up at so many family gatherings and potlucks. Carry the pakoras separately if you want them to stay firmer.
یہ سفر بھی اچھا کرتی ہے، اسی لیے اتنی خاندانی دعوتوں اور پاٹ لک میں نظر آتی ہے۔ پکوڑے سخت رکھنے ہوں تو الگ لے جائیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 490 g (2 cups) sour yogurt۴۹۰ گرام (۲ کپ) کھٹا دہی
- 45 g (½ cup) besan (for the kadhi)۴۵ گرام (آدھا کپ) بیسن (کڑھی کے لیے)
- 1440 ml (6 cups) water۱۴۴۰ ملی لیٹر (۶ کپ) پانی
- 1 tsp turmeric۱ چائے کا چمچ ہلدی
- 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
- 1 tsp red chilli powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- 1 tsp ginger-garlic paste۱ چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
- 90 g (1 cup) besan (for the pakoras)۹۰ گرام (۱ کپ) بیسن (پکوڑوں کے لیے)
- 1 onion, thinly sliced۱ پیاز، باریک کٹا
- ½ tsp ajwainآدھا چائے کا چمچ اجوائن
- ½ tsp baking sodaآدھا چائے کا چمچ میٹھا سوڈا
- Oil for fryingتلنے کے لیے تیل
- 3 tbsp oil (for tarka)۳ کھانے کا چمچ تیل (تڑکے کے لیے)
- 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
- 1 tsp mustard seeds۱ چائے کا چمچ رائی
- 6 dried red chillies۶ ثابت سوکھی لال مرچیں
- 10 curry leaves۱۰ کڑی پتے
Methodترکیب
- Whisk the base. Whisk the yogurt, ½ cup besan, turmeric, salt, chilli and ginger-garlic until smooth, then whisk in the water.آمیزہ پھینٹیں۔ دہی، آدھا کپ بیسن، ہلدی، نمک، مرچ اور ادرک لہسن ہموار ہونے تک پھینٹیں، پھر پانی ملا کر پھینٹیں۔
- Simmer slowly. Bring to a boil while stirring constantly so it does not split. Lower the heat and simmer uncovered for 45 minutes, stirring now and then, until it coats a spoon.آہستہ پکائیں۔ مسلسل چلاتے ہوئے ابال آنے دیں تاکہ پھٹے نہیں۔ آنچ ہلکی کر کے کھلا پینتالیس منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے ہوئے، جب تک چمچ پر لپٹنے لگے۔
- Make the pakoras. Mix 1 cup besan, onion, ajwain, baking soda, a pinch of salt and enough water for a thick batter. Beat 2 minutes, then fry spoonfuls in hot oil until golden.پکوڑے بنائیں۔ ایک کپ بیسن، پیاز، اجوائن، سوڈا، چٹکی نمک اور اتنا پانی ملائیں کہ گاڑھا آمیزہ بنے۔ دو منٹ پھینٹیں، پھر چمچ بھر گرم تیل میں سنہری تلیں۔
- Soak the pakoras. Drop the pakoras into the simmering kadhi for the last 10 minutes so they soften.پکوڑے بھگوئیں۔ آخری دس منٹ میں پکوڑے پکتی کڑھی میں ڈال دیں تاکہ نرم ہو جائیں۔
- Tarka. Heat the oil, add the cumin, mustard seeds, red chillies and curry leaves and pour over the kadhi.تڑکا۔ تیل گرم کر کے زیرہ، رائی، لال مرچیں اور کڑی پتے ڈالیں اور کڑھی پر ڈال دیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Slightly sour yogurt gives the classic tang; leave fresh yogurt out for a day.ذرا کھٹا دہی روایتی کھٹاس دیتا ہے؛ تازہ دہی ایک دن باہر رکھ دیں۔
- Beating the pakora batter makes them light.پکوڑوں کا آمیزہ پھینٹنے سے وہ ہلکے بنتے ہیں۔
- Curry leaves are optional but traditional.کڑی پتے اختیاری مگر روایتی ہیں۔
Tips for the best Punjabi Kadhi Pakoraبہترین پنجابی کڑھی پکوڑا کے لیے مشورے
- The longer the simmer, the better the kadhi.جتنی دیر پکے، کڑھی اتنی اچھی۔
- Kadhi thickens as it cools; loosen with hot water.ٹھنڈی ہو کر گاڑھی ہو جاتی ہے؛ گرم پانی سے پتلی کریں۔
- For a potluck, pack the tarka in a small jar and pour it on there.پاٹ لک کے لیے تڑکا چھوٹی برنی میں لے جا کر وہیں ڈالیں۔
Variationsمختلف انداز
- Kadhi without pakoras: serve plain with rice.بغیر پکوڑوں کی کڑھی: چاولوں کے ساتھ سادہ۔
- Sindhi kadhi: a tamarind and vegetable kadhi without yogurt.سندھی کڑھی: دہی کے بغیر املی اور سبزیوں والی کڑھی۔
- Baked pakoras: bake at 200°C for 15 minutes for a lighter version.بیک کیے پکوڑے: ہلکے انداز کے لیے دو سو ڈگری پر پندرہ منٹ۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge. Do not freeze; the yogurt splits.
فریج میں تین دن چلتی ہے۔ فریز نہ کریں؛ دہی پھٹ جاتا ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Plain boiled riceسادہ ابلے چاول
- Saladسلاد
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why did my kadhi split?
It boiled before it was stirred smooth. Stir constantly until the first boil.
میری کڑھی کیوں پھٹ گئی؟
ہموار ہونے سے پہلے ابل گئی۔ پہلے ابال تک مسلسل چلائیں۔
How do I make kadhi sour?
Use yogurt that is a day or two old, or add a squeeze of lemon at the end.
کڑھی کھٹی کیسے بنائیں؟
ایک دو دن پرانا دہی لیں، یا آخر میں لیموں نچوڑ دیں۔
Can I make kadhi pakora ahead?
Yes, a day ahead. Add the pakoras when reheating if you want them less soft.
کیا کڑھی پکوڑا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، ایک دن پہلے۔ پکوڑے کم نرم چاہییں تو گرم کرتے وقت ڈالیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Daal & Lentils Potluck dishes Lunch
More daal & lentils recipes
Ash Reshteh (Persian Noodle Soup)آش رشتہ80 min · Soup
Chana Daal (Dhaba Style)چنے کی دال55 min · Main Course
Chana Masala With Canned Chickpeasڈبے والے چنوں کا چنا مصالحہ25 min · Main Course
Daal Gosht (Chana Daal With Mutton)دال گوشت95 min · Main Course
Daal Soup for Iftar (Masoor Lentil Soup)افطار کے لیے دال کا سوپ (مسور)30 min · Soup
Lahori Daal Chawalلاہوری دال چاول45 min · Main Course