Pakistani milk cake (kalakand) at home: milk slowly reduced with lemon until grainy, caramelised at the centre and set in a tray. Eid mithai for gifting.
گھر پر پاکستانی ملک کیک (قلاقند): لیموں کے ساتھ آہستہ گاڑھا کیا دودھ، دانے دار، بیچ سے کیرامل اور ٹرے میں جما ہوا۔ تحفے کے لیے عید کی مٹھائی۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Milk cake is the grainy, caramel-hearted mithai that fills Eid boxes across Pakistan. Shop versions are made in huge kadhais of milk, but a home batch needs only time and a heavy pan.
ملک کیک وہ دانے دار، کیرامل دل والی مٹھائی ہے جو پاکستان بھر میں عید کے ڈبوں میں ہوتی ہے۔ دکانیں بڑی بڑی کڑاہیوں میں بناتی ہیں، مگر گھر پر بس وقت اور بھاری دیگچی چاہیے۔
It makes a beautiful Eid gift. Cut it into squares, put it in a box with baking paper, and it keeps for a week.
یہ عید کا خوبصورت تحفہ ہے۔ چوکور کاٹیں، بیکنگ پیپر کے ساتھ ڈبے میں رکھیں، اور ایک ہفتہ ٹھیک رہتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 12 people۱۲ افراد کے لیے اجزاء
- 3 litres full-fat milk۳ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 1 tbsp lemon juice۱ کھانے کا چمچ لیموں کا رس
- 150 g (¾ cup) sugar۱۵۰ گرام (پون کپ) چینی
- 2 tbsp ghee۲ کھانے کا چمچ گھی
- ½ tsp cardamom powderآدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
- 2 tbsp pistachios, chopped۲ کھانے کا چمچ پستے، کٹے ہوئے
Methodترکیب
- Reduce the milk. Boil the milk in a heavy, wide pan (a karahi is ideal). Simmer on medium-low, stirring every few minutes, for about 50 minutes until it has reduced to a third.دودھ گاڑھا کریں۔ بھاری چوڑی دیگچی (کڑاہی بہترین ہے) میں دودھ ابالیں۔ درمیانی ہلکی آنچ پر ہر چند منٹ بعد چلاتے ہوئے تقریباً پچاس منٹ پکائیں جب تک ایک تہائی نہ رہ جائے۔
- Make it grainy. Stir in the lemon juice. The milk will start to look grainy; keep stirring for 5 minutes.دانے دار بنائیں۔ لیموں کا رس ملائیں۔ دودھ دانے دار نظر آنے لگے گا؛ پانچ منٹ چلاتے رہیں۔
- Add sugar. Add the sugar and keep cooking and stirring for 20 to 25 minutes until it becomes a thick, grainy mass that starts to leave the sides of the pan.چینی ڈالیں۔ چینی ڈال کر بیس سے پچیس منٹ پکاتے اور چلاتے رہیں جب تک گاڑھا دانے دار آمیزہ کڑاہی کے کنارے نہ چھوڑنے لگے۔
- Caramelise. Add the ghee and keep cooking for 5 to 8 minutes, scraping constantly, until the mixture turns light golden and smells of caramel.کیرامل کریں۔ گھی ڈال کر پانچ سے آٹھ منٹ مسلسل کھرچتے ہوئے پکائیں جب تک ہلکا سنہری ہو کر کیرامل کی خوشبو نہ آنے لگے۔
- Set. Pour into a greased 8-inch tray, press lightly and sprinkle with cardamom and pistachios. Cover and leave to set at room temperature for 6 hours or overnight before cutting.جمائیں۔ آٹھ انچ کی چکنی ٹرے میں ڈال کر ہلکا دبائیں اور اوپر الائچی اور پستے چھڑکیں۔ ڈھک کر کمرے کے درجہ حرارت پر چھ گھنٹے یا رات بھر جمنے دیں، پھر کاٹیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Full-fat milk is essential; low-fat milk will not give enough solids.فُل فیٹ دودھ ضروری ہے؛ کم چکنائی والا دودھ کافی ٹھوس مادہ نہیں دیتا۔
- Lemon juice makes the grainy texture. Vinegar or a pinch of citric acid also works.لیموں کا رس دانے دار ساخت بناتا ہے۔ سرکہ یا چٹکی بھر ٹاٹری بھی چلتی ہے۔
- Ghee at the end gives the shine and helps the caramel colour.آخر کا گھی چمک دیتا ہے اور کیرامل رنگ میں مدد کرتا ہے۔
Tips for the best Milk Cake at Homeبہترین ملک کیک (قلاقند) گھر پر کے لیے مشورے
- A wide pan reduces milk much faster than a deep one.چوڑی دیگچی میں دودھ گہری دیگچی سے کہیں جلدی گاڑھا ہوتا ہے۔
- Scrape the sides into the milk; those bits add flavour.کناروں کی بالائی دودھ میں ملائیں؛ ان سے ذائقہ بڑھتا ہے۔
- Do not cut it warm; it crumbles until fully set.گرم میں نہ کاٹیں؛ پوری طرح جمنے تک بھربھرا رہتا ہے۔
Variationsمختلف انداز
- Quick milk cake: use 1 litre milk with 1 cup milk powder and 1 tin condensed milk; ready in 30 minutes.جلدی ملک کیک: ایک لیٹر دودھ، ایک کپ ملک پاؤڈر اور ایک ڈبہ کنڈینسڈ ملک؛ تیس منٹ میں تیار۔
- Kesar milk cake: add a pinch of saffron with the sugar.کیسر ملک کیک: چینی کے ساتھ چٹکی بھر زعفران۔
- Lighter colour: skip the final caramelising step for white kalakand.ہلکا رنگ: سفید قلاقند کے لیے آخری کیرامل والا مرحلہ چھوڑ دیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 1 week in an airtight box in the fridge.
ہوا بند ڈبے میں فریج میں ایک ہفتہ ٹھیک رہتا ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Eid gift boxعید کا تحفے والا ڈبہ
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why is my milk cake not brown inside?
It cooled too quickly. Wrap the warm tray in a cloth and leave it overnight so the trapped heat colours the centre.
میرا ملک کیک اندر سے بھورا کیوں نہیں ہوا؟
یہ بہت جلدی ٹھنڈا ہو گیا۔ گرم ٹرے کو کپڑے میں لپیٹ کر رات بھر رکھیں تاکہ رکی گرمی بیچ کو رنگ دے۔
How much milk cake does 3 litres of milk make?
About 600 g, or 16 squares.
تین لیٹر دودھ سے کتنا ملک کیک بنتا ہے؟
تقریباً چھ سو گرام، یا سولہ ٹکڑے۔
Can I make milk cake with milk powder?
Yes. See the quick variation with milk powder and condensed milk.
کیا ملک پاؤڈر سے ملک کیک بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ملک پاؤڈر اور کنڈینسڈ ملک والا جلدی انداز دیکھیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr
