Kulkuls are small curled dough shells, fried crisp and coated in sugar syrup: a Christmas sweet made by Christian families in Pakistan and India.
کل کل آٹے کی چھوٹی مڑی ہوئی سیپیاں ہیں، خستہ تل کر چینی کے شیرے میں لپٹی ہوئی: پاکستان اور بھارت کے مسیحی گھرانوں کی کرسمس کی مٹھائی۔ تقریباً ساٹھ بنتے ہیں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
For many Christian families in Karachi, Lahore and Goa, Christmas means a plate of homemade sweets, and kulkuls are always on it.
کراچی، لاہور اور گوا کے بہت سے مسیحی گھرانوں کے لیے کرسمس کا مطلب گھر کی بنی مٹھائیوں کی پلیٹ ہے، اور کل کل ہمیشہ اس میں ہوتے ہیں۔
Shaping them is slow but fun, and it is traditionally a job for the whole family in the days before Christmas.
انہیں شکل دینا دیر کا مگر مزے کا کام ہے، اور روایتی طور پر کرسمس سے پہلے کے دنوں میں پورا گھرانہ مل کر کرتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 12 people۱۲ افراد کے لیے اجزاء
- 240 g (2 cups) plain flour۲۴۰ گرام (۲ کپ) میدہ
- 2 tbsp semolina (suji)۲ کھانے کا چمچ سوجی
- ¼ tsp saltچوتھائی چائے کا چمچ نمک
- ¼ tsp baking powderچوتھائی چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
- 2 tbsp ghee or butter, soft۲ کھانے کا چمچ نرم گھی یا مکھن
- 1 egg۱ انڈا
- 120 ml (½ cup) coconut milk (about)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) ناریل کا دودھ (اندازاً)
- Oil for deep fryingتلنے کے لیے تیل
- 150 g (¾ cup) sugar۱۵۰ گرام (پون کپ) چینی
- 60 ml (¼ cup) water۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) پانی
- ¼ tsp ground cardamomچوتھائی چائے کا چمچ پسی الائچی
Methodترکیب
- Make the dough. Mix the flour, semolina, salt and baking powder. Rub in the ghee, add the egg and enough coconut milk to make a firm, smooth dough. Rest 20 minutes.آٹا گوندھیں۔ میدہ، سوجی، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ملائیں۔ گھی مسل کر انڈا اور اتنا ناریل کا دودھ ڈالیں کہ سخت، ہموار آٹا بنے۔ بیس منٹ رکھیں۔
- Shape. Pinch off marble-sized pieces. Press each onto the back of a fork (or a clean comb) and roll it off so it curls into a ridged shell.شکل دیں۔ کنچے جتنے ٹکڑے لیں۔ ہر ایک کو کانٹے کی پشت (یا صاف کنگھی) پر دبا کر لپیٹیں تاکہ لکیروں والی سیپی بن جائے۔
- Fry. Fry in medium-hot oil in batches until golden and crisp, about 3 to 4 minutes. Drain well and cool.تلیں۔ درمیانے گرم تیل میں تھوڑے تھوڑے کر کے تین چار منٹ سنہری اور خستہ ہونے تک تلیں۔ تیل نکال کر ٹھنڈا کریں۔
- Make the syrup. Boil the sugar and water with the cardamom until it reaches a thick, sticky one-string stage.شیرہ بنائیں۔ چینی اور پانی الائچی کے ساتھ گاڑھا، چپچپا ایک تار کا شیرہ ہونے تک ابالیں۔
- Coat. Take the pan off the heat, add the kulkuls and stir until the syrup turns white and coats them. Spread out to dry.لپیٹیں۔ برتن آنچ سے اتار کر کل کل ڈالیں اور تب تک ہلائیں جب تک شیرہ سفید ہو کر ان پر جم جائے۔ سوکھنے کے لیے پھیلا دیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Coconut milk gives the traditional flavour; whole milk also works.ناریل کا دودھ روایتی ذائقہ دیتا ہے؛ عام دودھ بھی چلتا ہے۔
- Semolina adds crunch.سوجی کرنچ بڑھاتی ہے۔
- Leave out the egg and add a little more coconut milk for an eggless dough.بغیر انڈے کے آٹے کے لیے انڈا چھوڑ کر تھوڑا زیادہ ناریل کا دودھ ڈالیں۔
Tips for the best Kulkulsبہترین کل کل (کرسمس کی میٹھی گولیاں) کے لیے مشورے
- Keep the dough covered while shaping so it does not dry.شکل دیتے وقت آٹا ڈھکا رکھیں تاکہ سوکھے نہیں۔
- A new, clean hair comb gives the classic ridges.نئی، صاف کنگھی سے روایتی لکیریں بنتی ہیں۔
- Cool completely before storing.رکھنے سے پہلے پوری طرح ٹھنڈا کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Unsweetened: skip the syrup and dust with icing sugar.بغیر شیرے کے: شیرہ چھوڑ کر پسی چینی چھڑکیں۔
- Rose kulkuls: add a few drops of rose water to the syrup.گلاب والے: شیرے میں چند قطرے عرقِ گلاب۔
- Baked: brush with ghee and bake at 180°C for 15 to 18 minutes (less crunchy).بیک کیے ہوئے: گھی لگا کر 180 ڈگری پر پندرہ اٹھارہ منٹ (کم خستہ)۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keep in an airtight tin for 2 to 3 weeks.
ہوا بند ڈبے میں دو تین ہفتے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Christmas cakeکرسمس کیک
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What are kulkuls?
Small curled fried dough sweets coated in sugar, a traditional Christmas sweet in Pakistan and India.
کل کل کیا ہیں؟
آٹے کی چھوٹی مڑی ہوئی تلی ہوئی مٹھائی جو چینی میں لپٹی ہوتی ہے، پاکستان اور بھارت میں کرسمس کی روایتی مٹھائی۔
Can I make kulkuls without egg?
Yes, use a little more coconut milk instead.
کیا انڈے کے بغیر کل کل بن سکتے ہیں؟
جی ہاں، انڈے کی جگہ تھوڑا زیادہ ناریل کا دودھ۔
How long do kulkuls last?
Two to three weeks in an airtight tin.
کل کل کتنی دیر چلتے ہیں؟
ہوا بند ڈبے میں دو سے تین ہفتے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Snacks & Chaat Festival recipes
