Soft gulab jamun with milk powder, no khoya needed: a smooth dough, slow frying on low heat and warm cardamom syrup. Why they crack or go hard, and the fix.
ملک پاؤڈر سے نرم گلاب جامن، کھوئے کی ضرورت نہیں: ملائم آٹا، ہلکی آنچ پر آہستہ تلنا اور الائچی کا گرم شیرہ۔ پھٹنے یا سخت ہونے کی وجہ اور علاج۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Gulab jamun are the mithai at every Pakistani wedding and Eid, and most people buy them. Made at home with milk powder, they are soft, juicy and far less sweet than the shop ones, and you do not need khoya.
گلاب جامن ہر پاکستانی شادی اور عید کی مٹھائی ہیں، اور زیادہ تر لوگ بازار سے لیتے ہیں۔ گھر پر ملک پاؤڈر سے بنے گلاب جامن نرم، رسیلے اور دکان والوں سے کہیں کم میٹھے ہوتے ہیں، اور کھوئے کی ضرورت نہیں۔
Milk powder gulab jamun have a reputation for cracking or going hard. Both are easy to fix: a soft, barely mixed dough, balls rolled until smooth, and patient frying on low heat.
ملک پاؤڈر کے گلاب جامن پھٹنے یا سخت ہونے کے لیے مشہور ہیں۔ دونوں کا علاج آسان ہے: نرم، کم ملایا آٹا، ملائم گولیاں، اور ہلکی آنچ پر صبر سے تلنا۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 240 ml (1 cup) full-cream milk powder۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) فُل کریم ملک پاؤڈر
- 30 g (¼ cup) plain flour (maida)۳۰ گرام (چوتھائی کپ) میدہ
- ¼ tsp baking powderچوتھائی چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
- 1 tbsp ghee, melted۱ کھانے کا چمچ گھی، پگھلا ہوا
- 1 tbsp yogurt۱ کھانے کا چمچ دہی
- 4 tbsp warm milk (about)۴ کھانے کا چمچ گرم دودھ (اندازاً)
- 300 g (1½ cups) sugar۳۰۰ گرام (ڈیڑھ کپ) چینی
- 360 ml (1½ cups) water۳۶۰ ملی لیٹر (ڈیڑھ کپ) پانی
- 4 green cardamom pods, crushed۴ سبز الائچی، کُٹی ہوئی
- 1 tsp rose water۱ چائے کا چمچ عرقِ گلاب
- Ghee or oil for fryingتلنے کے لیے گھی یا تیل
Methodترکیب
- Make the syrup. Boil the sugar, water and cardamom for 5 minutes until slightly sticky (not stringy). Add the rose water and keep warm on the lowest heat.شیرہ بنائیں۔ چینی، پانی اور الائچی پانچ منٹ ابالیں جب تک ہلکا چپچپا ہو جائے (تار نہ بنے)۔ عرقِ گلاب ڈال کر سب سے ہلکی آنچ پر گرم رکھیں۔
- Mix the dough. Mix the milk powder, flour and baking powder. Rub in the ghee and yogurt, then add warm milk a spoon at a time and bring it together into a soft, sticky dough. Do not knead. Rest it 10 minutes.آٹا ملائیں۔ ملک پاؤڈر، میدہ اور بیکنگ پاؤڈر ملائیں۔ گھی اور دہی ملا کر مسلیں، پھر ایک ایک چمچ گرم دودھ ڈال کر نرم، چپچپا آٹا بنائیں۔ گوندھیں نہیں۔ دس منٹ رکھ دیں۔
- Shape. Grease your palms with ghee. Roll small balls, about the size of a large marble, pressing until the surface is completely smooth with no cracks.گولیاں بنائیں۔ ہتھیلیوں پر گھی لگائیں۔ بڑے کنچے جتنی گولیاں بنائیں اور دباتے رہیں جب تک سطح بالکل ملائم نہ ہو اور کوئی دراڑ نہ رہے۔
- Fry slowly. Heat the oil on low: a piece of dough should rise slowly with small bubbles. Fry the balls in batches, moving the oil gently, for 8 to 10 minutes until deep golden brown all over.آہستہ تلیں۔ تیل ہلکی آنچ پر گرم کریں: آٹے کا ٹکڑا چھوٹے بلبلوں کے ساتھ آہستہ اوپر آئے۔ گولیاں تھوڑی تھوڑی تلیں، تیل کو آہستہ ہلاتے ہوئے، آٹھ سے دس منٹ ہر طرف سے گہرا سنہری ہونے تک۔
- Soak. Drop the hot gulab jamun into the warm syrup. Soak for at least 1 hour; they swell to almost double.بھگوئیں۔ گرم گلاب جامن گرم شیرے میں ڈالیں۔ کم از کم ایک گھنٹہ بھیگنے دیں؛ تقریباً دوگنے ہو جاتے ہیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Use full-cream milk powder (such as Nido or Everyday). Skimmed milk powder makes hard jamun.فُل کریم ملک پاؤڈر لیں (جیسے نیڈو یا ایوری ڈے)۔ اسکمڈ ملک پاؤڈر سے سخت جامن بنتے ہیں۔
- Yogurt makes them softer; a pinch of baking soda can replace the baking powder.دہی انہیں نرم بناتا ہے؛ بیکنگ پاؤڈر کی جگہ چٹکی بھر میٹھا سوڈا بھی چلتا ہے۔
- Ghee for frying gives the best flavour; oil works fine.گھی میں تلنا سب سے اچھا ذائقہ دیتا ہے؛ تیل بھی ٹھیک ہے۔
Tips for the best Gulab Jamun with Milk Powderبہترین ملک پاؤڈر کے گلاب جامن کے لیے مشورے
- If the dough feels dry, add milk a teaspoon at a time; it should feel softer than roti dough.آٹا خشک لگے تو ایک ایک چائے کا چمچ دودھ ڈالیں؛ روٹی کے آٹے سے نرم ہونا چاہیے۔
- Cracks on the balls open in the oil. Roll again until smooth.گولیوں کی دراڑیں تیل میں کھل جاتی ہیں۔ ملائم ہونے تک دوبارہ گولی بنائیں۔
- Syrup should be warm, not boiling, when the jamun go in.جامن ڈالتے وقت شیرہ گرم ہو، ابلتا ہوا نہیں۔
Variationsمختلف انداز
- Kala jamun: fry a few minutes longer until almost black.کالا جامن: چند منٹ زیادہ تلیں جب تک تقریباً کالے ہو جائیں۔
- Stuffed: press a little mixed pistachio and saffron into each ball before rolling.بھرے ہوئے: ہر گولی میں تھوڑا پستہ اور زعفران بھر کر بند کریں۔
- Gulab jamun trifle: halve and layer with custard and cream.گلاب جامن ٹرائفل: آدھے کاٹ کر کسٹرڈ اور کریم کے ساتھ تہیں لگائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 4 days in syrup in the fridge. Warm in the microwave before serving.
شیرے میں فریج میں چار دن ٹھیک رہتے ہیں۔ پیش کرنے سے پہلے مائیکرو ویو میں گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Vanilla ice creamونیلا آئس کریم
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why do my gulab jamun crack while frying?
The dough is too dry or the balls were not smooth. Add a little milk and roll until there are no cracks.
تلتے وقت گلاب جامن کیوں پھٹتے ہیں؟
آٹا خشک ہے یا گولیاں ملائم نہیں تھیں۔ تھوڑا دودھ ڈالیں اور دراڑیں ختم ہونے تک گولی بنائیں۔
Why are my gulab jamun hard inside?
The oil was too hot, so the outside cooked before the inside, or the dough was kneaded too much. Fry on low heat for 8 to 10 minutes.
گلاب جامن اندر سے سخت کیوں ہیں؟
تیل بہت گرم تھا، باہر اندر سے پہلے پک گیا، یا آٹا زیادہ گوندھا گیا۔ ہلکی آنچ پر آٹھ سے دس منٹ تلیں۔
Can I make gulab jamun a day before Eid?
Yes. They taste better the next day after soaking overnight. Warm them before serving.
کیا گلاب جامن عید سے ایک دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ رات بھر بھیگ کر اگلے دن زیادہ مزیدار ہوتے ہیں۔ پیش کرنے سے پہلے گرم کر لیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr Weddings & dholki Dawat & guests
