Pakistani firni made with ground rice, milk, cardamom and kewra, cooked in 20 minutes and set in clay bowls. Smooth, lump-free and ready for an Eid dawat.
پسے چاول، دودھ، الائچی اور کیوڑے سے پاکستانی فرنی، بیس منٹ میں پکی اور مٹی کے کونڈوں میں جمی۔ ملائم، گٹھلیوں کے بغیر اور عید کی دعوت کے لیے تیار۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Firni is kheer's smoother, faster cousin. Instead of whole rice it uses ground rice, so it is ready in 20 minutes and sets into a silky pudding, traditionally in small clay bowls (shikoras) that give it a faint earthy smell.
فرنی کھیر کی ملائم اور جلدی بننے والی بہن ہے۔ ثابت چاول کی جگہ پسے چاول ہوتے ہیں، اس لیے بیس منٹ میں تیار ہو کر ریشمی پڈنگ کی طرح جمتی ہے، روایتی طور پر مٹی کے چھوٹے کونڈوں میں جو اسے ہلکی سوندھی خوشبو دیتے ہیں۔
It is a favourite at Eid dawats and weddings because you can set dozens of bowls the night before and simply take them out of the fridge.
عید کی دعوتوں اور شادیوں میں یہ پسندیدہ ہے کیونکہ درجنوں کونڈے رات کو جما کر بس فریج سے نکالنے ہوتے ہیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 1 litre full-fat milk۱ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 45 g (¼ cup) rice flour (or ground rice)۴۵ گرام (چوتھائی کپ) چاول کا آٹا (یا پسے چاول)
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- ½ tsp cardamom powderآدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
- 1 tsp kewra water۱ چائے کا چمچ کیوڑہ
- 1 tbsp pistachios, chopped۱ کھانے کا چمچ پستے، کٹے ہوئے
- 1 tsp dried rose petals (optional)۱ چائے کا چمچ گلاب کی سوکھی پتیاں (اختیاری)
Methodترکیب
- Make a smooth paste. Whisk the rice flour with ½ cup of the cold milk until completely smooth with no lumps.ملائم پیسٹ بنائیں۔ چاول کے آٹے کو آدھا کپ ٹھنڈے دودھ میں پھینٹیں جب تک بالکل ملائم نہ ہو جائے اور کوئی گٹھلی نہ رہے۔
- Heat the milk. Bring the rest of the milk to the boil with the sugar.دودھ گرم کریں۔ باقی دودھ چینی کے ساتھ ابالیں۔
- Add the paste. Turn the heat to low. Pour in the rice paste in a thin stream, whisking all the time.پیسٹ ڈالیں۔ آنچ ہلکی کریں۔ چاول کا پیسٹ پتلی دھار میں ڈالیں اور مسلسل پھینٹتے رہیں۔
- Cook until thick. Keep stirring on low heat for 10 to 12 minutes until the firni is thick and coats the back of a spoon like custard.گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ ہلکی آنچ پر دس سے بارہ منٹ چلاتے رہیں جب تک فرنی گاڑھی ہو کر کسٹرڈ کی طرح چمچ کی پشت پر نہ لگنے لگے۔
- Flavour and set. Off the heat, stir in the cardamom and kewra. Pour into soaked clay bowls, top with pistachios and rose petals, and chill for 2 hours.خوشبو اور جمائیں۔ چولہے سے اتار کر الائچی اور کیوڑہ ملائیں۔ بھیگے مٹی کے کونڈوں میں ڈالیں، اوپر پستے اور گلاب کی پتیاں لگائیں، اور دو گھنٹے ٹھنڈا کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Rice flour from the supermarket works. For a slightly grainy, traditional texture, grind soaked basmati yourself.سپر مارکیٹ کا چاول کا آٹا چلتا ہے۔ ہلکی دانے دار روایتی ساخت کے لیے بھیگے باسمتی خود پیسیں۔
- Kewra water gives the classic dawat smell; rose water works too.کیوڑہ دعوت والی خاص خوشبو دیتا ہے؛ عرقِ گلاب بھی چلتا ہے۔
- Soak clay bowls in water for 1 hour before using so they do not crack or absorb the firni.مٹی کے کونڈے استعمال سے پہلے ایک گھنٹہ پانی میں بھگوئیں تاکہ نہ ٹوٹیں نہ فرنی جذب کریں۔
Tips for the best Firniبہترین فرنی (پاکستانی انداز) کے لیے مشورے
- Use a whisk, not a spoon, for the first 5 minutes.پہلے پانچ منٹ چمچ کی جگہ وِسک استعمال کریں۔
- It will look loose when hot; it sets firm in the fridge.گرم ہو تو ڈھیلی لگے گی؛ فریج میں سخت جم جاتی ہے۔
- Cover bowls with cling film so the top does not form a skin.پیالوں پر پلاسٹک ریپ لگائیں تاکہ اوپر بالائی نہ جمے۔
Variationsمختلف انداز
- Mango firni: stir in ½ cup mango pulp once cooled slightly.آم کی فرنی: تھوڑا ٹھنڈا ہونے پر آدھا کپ آم کا گودا ملائیں۔
- Zafrani firni: add a pinch of saffron soaked in warm milk.زعفرانی فرنی: گرم دودھ میں بھیگا چٹکی بھر زعفران ڈالیں۔
- Firni for a crowd: multiply by 4 for 24 bowls, cooking in a wide pan.زیادہ لوگوں کے لیے: چار گنا کر کے چوبیس کونڈے، چوڑی دیگچی میں پکائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge, covered.
ڈھک کر فریج میں تین دن ٹھیک رہتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Biryaniبریانی
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What is the difference between firni and kheer?
Firni uses ground rice and sets into a smooth pudding in 20 minutes. Kheer uses broken rice and is cooked for longer.
فرنی اور کھیر میں کیا فرق ہے؟
فرنی پسے چاول سے بنتی ہے اور بیس منٹ میں ملائم پڈنگ کی طرح جمتی ہے۔ کھیر ٹوٹے چاول سے بنتی ہے اور زیادہ دیر پکتی ہے۔
Why is my firni lumpy?
The rice flour went into hot milk without being mixed with cold milk first. Whisk it smooth before adding next time.
میری فرنی میں گٹھلیاں کیوں ہیں؟
چاول کا آٹا ٹھنڈے دودھ میں ملائے بغیر گرم دودھ میں چلا گیا۔ اگلی بار ڈالنے سے پہلے ملائم پھینٹ لیں۔
Do I have to use clay bowls?
No. Any small bowls or glasses work. Clay bowls just add a lovely earthy smell.
کیا مٹی کے کونڈے ضروری ہیں؟
نہیں۔ کوئی بھی چھوٹے پیالے یا گلاس چلیں گے۔ مٹی کے کونڈے بس اچھی سوندھی خوشبو دیتے ہیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr Dawat & guests 30-minute recipes
