Baingan ka Bharta (Smoky Aubergine)

• 2 large round aubergines۲ بڑے گول بینگن
• 3 tbsp oil۳ کھانے کا چمچ تیل
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 medium onion, finely chopped۱ درمیانہ پیاز، باریک کٹا
• 1 tsp ginger-garlic paste۱ چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 tomatoes, finely chopped۲ ٹماٹر، باریک کٹے
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 1 tsp red chilli powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 2 green chillies, chopped۲ ہری مرچیں، کٹی ہوئی
• ½ tsp garam masalaآدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 3 tbsp chopped coriander۳ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا

Methodترکیب

1. Char the aubergines. Prick the aubergines a few times. Roast directly on a gas flame or BBQ grill for 12 to 15 minutes, turning, until the skin is black all over and the flesh collapses.

   بینگن جلائیں۔ بینگنوں میں چند سوراخ کریں۔ چولہے کی آگ یا بی بی کیو گرل پر بارہ سے پندرہ منٹ پلٹتے ہوئے بھونیں جب تک چھلکا پورا کالا اور گودا نرم ہو جائے۔
2. Peel. Put them in a covered bowl for 5 minutes, then peel off the charred skin and mash the flesh roughly.

   چھلکا اتاریں۔ ڈھکے پیالے میں پانچ منٹ رکھیں، پھر جلا چھلکا اتار کر گودا موٹا موٹا مسل لیں۔
3. Make the masala. Heat the oil, add cumin, then fry the onion until soft. Add the ginger-garlic, tomatoes, salt, chilli and turmeric and cook until the oil separates.

   مصالحہ بنائیں۔ تیل گرم کر کے زیرہ ڈالیں، پھر پیاز نرم کریں۔ ادرک لہسن، ٹماٹر، نمک، مرچ اور ہلدی ڈال کر تیل الگ ہونے تک پکائیں۔
4. Mix. Add the mashed aubergine and green chillies and fry on medium for 5 minutes, mashing it into the masala.

   ملائیں۔ مسلے بینگن اور ہری مرچ ڈال کر درمیانی آنچ پر پانچ منٹ بھونیں، مصالحے میں مسلتے ہوئے۔
5. Finish. Stir in garam masala and coriander and serve warm.

   آخری مرحلہ۔ گرم مصالحہ اور دھنیا ملا کر گرم پیش کریں۔