Knife Cuts for Desi Cooking
دیسی کھانوں کے لیے کاٹنے کے طریقے
Quick answerمختصر جواب
How you cut changes how food cooks. Even onion slices fry evenly; uneven ones burn at the edges while the thick ones stay pale. A sharp knife and a steady board make all of this faster and safer.
کاٹنے کا طریقہ پکنے کا طریقہ بدلتا ہے۔ برابر کٹی پیاز برابر تلتی ہے؛ بے ترتیب کٹی کنارے سے جلتی ہے اور موٹی سفید رہ جاتی ہے۔ تیز چھری اور ٹکا ہوا تختہ سب کام تیز اور محفوظ بناتے ہیں۔
Cuts and their usesکٹائی اور اس کا استعمال
| Cut | Urdu | Roman Urdu | Used for |
|---|---|---|---|
| Thin onion slices (half-moons) | پیاز کے لچھے | pyaz ke lachhay | Birista for biryani, pulao, qorma |
| Finely chopped onion | باریک کٹی پیاز | bareek pyaz | Salan, keema, daal |
| Grated onion, squeezed | کدوکش پیاز | kaddukash pyaz | Seekh and chapli kebabs |
| Onion rings | پیاز کے چھلے | pyaz ke chhallay | Salad, kachumber |
| Ginger julienne | ادرک کے لچھے | adrak ke lachhay | Garnish for karahi, nihari, haleem |
| Ginger garlic paste | ادرک لہسن کا پیسٹ | adrak lehsan paste | Almost every salan |
| Slit green chillies | چیری ہوئی ہری مرچ | hari mirch beech se | Karahi, salan |
| Chopped coriander | کٹا دھنیا | kata dhania | Garnish; chop stems finely too |
| Diced tomato | کٹے ٹماٹر | kate tamatar | Karahi, salad |
| Kachumber dice | کچومر | kachumber | Small even dice of onion, tomato, cucumber |
Making perfect birista (fried onions)بہترین برسٹا (تلی پیاز)
- Slice evenly and spread the slices on a cloth for 10 minutes to dry a little.برابر کاٹیں اور لچھے کپڑے پر دس منٹ پھیلا دیں تاکہ ذرا خشک ہوں۔
- Fry in plenty of oil on medium heat, stirring often, until light golden.کافی تیل میں درمیانی آنچ پر، بار بار چلاتے ہوئے، ہلکے سنہری ہونے تک تلیں۔
- Lift out just before they look done; they keep darkening after you remove them.تیار لگنے سے ذرا پہلے نکال لیں؛ نکالنے کے بعد بھی گہرے ہوتے رہتے ہیں۔
- Spread on paper to crisp. Keep the onion oil for the biryani masala.کاغذ پر پھیلا کر خستہ ہونے دیں۔ پیاز والا تیل بریانی کے مسالے میں استعمال کریں۔
Recipes · ترکیبیں: Karachi Biryani (Bombay Style) · Mutton Qorma (Shadi Wala) · Seekh Kabab in the Oven · Quick Chicken Karahi · Nihari with Beef Shank
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: biryani ke liye pyaz kaise kaatein, brown pyaz kaise banayein, birista kaise banayein, adrak ke lachhay, pyaz kaatne ka tareeqa, kabab ke liye pyaz
Biryani ke liye pyaz kaise kaatein?
Aadhi kar ke patle, barabar lachhay; 2 mm.
Brown pyaz crispy kaise banayein?
Lachhay thore sukha kar darmiyani aanch par talein aur halka sunehri hote hi nikal lein.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How do I cut onions for biryani?بریانی کے لیے پیاز کیسے کاٹیں؟
Halve from root to tip and slice into thin, even half-moons, about 2 mm thick.
جڑ سے سرے تک آدھی کریں اور تقریباً دو ملی میٹر کے پتلے، برابر آدھے چاند کاٹیں۔
Why do my fried onions burn?میری تلی پیاز کیوں جل جاتی ہے؟
Uneven slices or high heat. Slice evenly and fry on medium, removing them while still light golden.
بے ترتیب لچھے یا تیز آنچ۔ برابر کاٹیں، درمیانی آنچ پر تلیں، اور ہلکی سنہری ہوتے ہی نکالیں۔
How do I stop crying when cutting onions?پیاز کاٹتے وقت آنسو کیسے روکیں؟
Chill the onion for 15 minutes and use a very sharp knife.
پیاز پندرہ منٹ ٹھنڈی کریں اور بہت تیز چھری استعمال کریں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: How to bhuna masala · How to layer biryani · Desi kitchen utensils · 1 cup chopped onion in grams