Makhan (White Butter) at Home

By the MyPakwan team · Updated 25 October 2026 · 2 min read · انگریزی اور اردو

Why makhan sometimes will not separateمکھن کبھی کبھی الگ کیوں نہیں ہوتا

• The malai is too warm (it turns greasy) or too cold and hard.

  ملائی بہت گرم ہے (چکنی ہو جاتی ہے) یا بہت ٹھنڈی اور سخت۔
• Not enough blending.

  کافی بلینڈ نہیں کیا گیا۔

How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں

1. Right temperature. Cool but soft malai, straight from the fridge after thawing.

   صحیح درجہ حرارت۔ ٹھنڈی مگر نرم ملائی، پگھلانے کے بعد سیدھا فریج سے۔
2. Add ice water. Ice-cold water helps the butter clump.

   برفیلا پانی ڈالیں۔ برفیلا پانی مکھن کو اکٹھا ہونے میں مدد دیتا ہے۔
3. Blend until it splits. It goes thick, then suddenly splits into yellow-white lumps and thin lassi.

   الگ ہونے تک بلینڈ کریں۔ پہلے گاڑھا ہوتا ہے، پھر اچانک پیلے سفید ٹکڑوں اور پتلی لسی میں بٹ جاتا ہے۔
4. Wash it. Press the makhan in fresh cold water two or three times. Buttermilk left in it makes it go sour quickly.

   دھو لیں۔ مکھن تازہ ٹھنڈے پانی میں دو تین بار دبائیں۔ اندر رہ جانے والی چھاچھ اسے جلدی کھٹا کر دیتی ہے۔

How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں

• Keep makhan in the fridge and use it within a week, or freeze it.

  مکھن فریج میں رکھیں اور ایک ہفتے میں استعمال کریں، یا فریز کر دیں۔
• Drink the buttermilk as lassi or use it in kadhi.

  چھاچھ لسی کے طور پر پئیں یا کڑھی میں ڈالیں۔

Also useful · یہ بھی دیکھیں: Desi ghee from malai · Aloo paratha with dahi