Pakoras Not Crispy
پکوڑے کرکرے نہیں بنتے
Quick fixفوری حل
Add 2 tablespoons of rice flour (or cornflour) to every cup of besan, keep the batter thick, fry in hot oil (about 175°C / 350°F) in small batches, and drain on a rack, not paper. For extra crunch, fry them light golden, rest 5 minutes, then fry again for a minute.
فوری حلہر کپ بیسن میں دو کھانے کے چمچ چاول کا آٹا (یا کارن فلور) ڈالیں، گھول گاڑھا رکھیں، گرم تیل (تقریباً ۱۷۵ ڈگری سینٹی گریڈ / ۳۵۰ فارن ہائیٹ) میں تھوڑے تھوڑے تلیں، اور کاغذ کی بجائے جالی پر رکھیں۔ زیادہ کرکرے کے لیے ہلکے سنہرے تلیں، پانچ منٹ رکھیں، پھر ایک منٹ دوبارہ تلیں۔
Why pakoras go softپکوڑے نرم کیوں ہو جاتے ہیں
- Batter too thin, so it soaks up oil.گھول بہت پتلا ہے، اس لیے تیل جذب کرتا ہے۔
- Oil not hot enough, or too many pakoras at once, which cools the oil.تیل کافی گرم نہیں، یا ایک ساتھ بہت سے پکوڑے ڈالنے سے تیل ٹھنڈا ہو گیا۔
- Watery vegetables (onions salted too early, spinach not dried).پانی والی سبزیاں (پیاز پر نمک جلدی لگا دیا، پالک خشک نہیں کی)۔
- Draining on paper, which traps steam under them.کاغذ پر رکھنا، جو نیچے بھاپ روک لیتا ہے۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Add rice flour. 2 tablespoons rice flour or cornflour per cup of besan.چاول کا آٹا ملائیں۔ ہر کپ بیسن میں دو کھانے کے چمچ چاول کا آٹا یا کارن فلور۔
- Thick batter. It should coat the vegetables and drop off the spoon slowly. See batter consistency.گاڑھا گھول۔ سبزیوں پر لپٹ جائے اور چمچ سے آہستہ گرے۔ دیکھیں گھول کا گاڑھا پن۔
- Hot oil, small batches. A drop of batter should rise straight away with steady bubbles.گرم تیل، تھوڑے تھوڑے۔ گھول کا قطرہ فوراً اوپر آئے اور مسلسل بلبلے بنیں۔
- Double fry. Fry until light golden, rest 5 minutes, fry again for 1 minute.دو بار تلیں۔ ہلکے سنہرے ہونے تک تلیں، پانچ منٹ رکھیں، ایک منٹ دوبارہ تلیں۔
- Drain on a rack. A wire rack or a sieve keeps the bottom crisp.جالی پر رکھیں۔ تار کی جالی یا چھلنی نیچے سے کرکرا رکھتی ہے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Mix the batter just before frying; salted onions release water.گھول تلنے سے ذرا پہلے ملائیں؛ نمک لگی پیاز پانی چھوڑتی ہے۔
- Add a pinch of ajwain and a spoon of hot oil to the batter.گھول میں چٹکی بھر اجوائن اور ایک چمچ گرم تیل ڈالیں۔
- Keeping them crisp for iftar? See keep pakoras crisp.افطار کے لیے کرکرے رکھنے ہیں؟ دیکھیں پکوڑے کرکرے رکھیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Why are my pakoras soft after some time?میرے پکوڑے کچھ دیر بعد نرم کیوں ہو جاتے ہیں؟
Steam from inside softens the crust. Rice flour in the batter, double frying and draining on a rack keep them crisp longer.
اندر کی بھاپ اوپری پرت کو نرم کر دیتی ہے۔ گھول میں چاول کا آٹا، دو بار تلنا اور جالی پر رکھنا انہیں دیر تک کرکرا رکھتا ہے۔
Should I add baking soda to pakora batter?کیا پکوڑوں کے گھول میں میٹھا سوڈا ڈالیں؟
A small pinch makes them puffier, but it also makes them soak up more oil. Rice flour and hot oil work better for crunch.
چٹکی بھر سے پکوڑے زیادہ پھولتے ہیں، مگر تیل بھی زیادہ جذب کرتے ہیں۔ کرکراہٹ کے لیے چاول کا آٹا اور گرم تیل بہتر ہیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Pakora batter too thin or thick · Check oil temperature