Kebabs Breaking While Frying
تلتے ہوئے کباب ٹوٹ جاتے ہیں
Quick fixفوری حل
The mixture is too wet or too coarse. Dry it in a pan for a few minutes, grind it finer, and add a binder: one egg per 500 g of meat, or a slice of bread or a spoon of roasted besan. Chill the shaped kababs for 30 minutes and fry on medium heat, turning once.
فوری حلآمیزہ بہت گیلا یا بہت موٹا ہے۔ چند منٹ کڑاہی میں خشک کریں، باریک پیسیں، اور جوڑنے والی چیز ڈالیں: آدھا کلو گوشت پر ایک انڈا، یا ڈبل روٹی کا سلائس یا ایک چمچ بھنا بیسن۔ بنے کباب تیس منٹ ٹھنڈے کریں اور درمیانی آنچ پر ایک بار پلٹ کر تلیں۔
Why shami kababs breakشامی کباب کیوں ٹوٹتے ہیں
- The meat and chana daal were not cooked dry; leftover water turns to steam and splits them.گوشت اور چنے کی دال خشک نہیں پکائی گئی؛ بچا پانی بھاپ بن کر کباب پھاڑ دیتا ہے۔
- Coarse grinding: the mixture does not stick together.موٹا پیسا گیا: آمیزہ جڑتا نہیں۔
- Too little binder.جوڑنے والی چیز کم۔
- Turning them too soon or too often.بہت جلدی یا بار بار پلٹنا۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Dry the mix. Cook it in a dry pan, stirring, until it no longer feels wet.آمیزہ خشک کریں۔ خشک کڑاہی میں چلاتے ہوئے پکائیں جب تک گیلا محسوس نہ ہو۔
- Grind it finer. A few more seconds in the chopper or on the sil-batta.باریک پیسیں۔ چاپر یا سل بٹے پر چند سیکنڈ مزید۔
- Add a binder. 1 egg per 500 g meat, or a slice of bread soaked and squeezed, or 1 tablespoon roasted besan.جوڑنے والی چیز ڈالیں۔ آدھا کلو گوشت پر ایک انڈا، یا بھگو کر نچوڑا ڈبل روٹی کا سلائس، یا ایک کھانے کا چمچ بھنا بیسن۔
- Chill before frying. 30 minutes in the fridge, or 15 in the freezer.تلنے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔ فریج میں تیس منٹ، یا فریزر میں پندرہ۔
- Dip in egg. A quick dip in beaten egg before frying holds them together.انڈے میں ڈبوئیں۔ تلنے سے پہلے پھینٹے انڈے میں ڈبونا انہیں جوڑے رکھتا ہے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Cook the meat and daal until all the water dries up before grinding.پیسنے سے پہلے گوشت اور دال کو سارا پانی خشک ہونے تک پکائیں۔
- Use medium heat and a non-stick or well-seasoned pan.درمیانی آنچ اور نان اسٹک یا اچھی طرح تیار کڑاہی استعمال کریں۔
- Turn only once, when the bottom is brown.صرف ایک بار پلٹیں، جب نیچے سے بھورا ہو جائے۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Why do my shami kababs break even with egg?انڈے کے باوجود میرے شامی کباب کیوں ٹوٹتے ہیں؟
Usually the mixture is still too wet. Dry it in a pan first, then add the egg.
عموماً آمیزہ ابھی بھی بہت گیلا ہوتا ہے۔ پہلے کڑاہی میں خشک کریں، پھر انڈا ڈالیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Seekh kabab falls off skewer · Freeze kebabs raw vs cooked · Shami kabab sandwich