Meat Not Getting Tender (Gosht Na Galna)
گوشت نہیں گل رہا؟
Quick fixفوری حل
Use a pressure cooker: 20 to 25 minutes for goat or lamb and 35 to 45 minutes for beef after the first whistle. Without one, add hot water, cover and simmer gently on low heat. A spoon of raw papaya paste or dahi in the marinade also softens the meat.
فوری حلپریشر ککر استعمال کریں: پہلی سیٹی کے بعد بکرے یا دنبے کے لیے بیس سے پچیس منٹ اور بیف کے لیے پینتیس سے پینتالیس منٹ۔ ککر نہ ہو تو گرم پانی ڈالیں، ڈھکیں اور ہلکی آنچ پر آہستہ پکائیں۔ میرینیڈ میں ایک چمچ کچے پپیتے کا پیسٹ یا دہی بھی گوشت نرم کرتا ہے۔
Why the gosht stays hardگوشت سخت کیوں رہتا ہے
- Older animals and hard-working cuts (shank, neck, beef chuck) need long, slow cooking.بڑی عمر کے جانور اور محنت والے حصے (پنڈلی، گردن، بیف چک) لمبا آہستہ پکنا مانگتے ہیں۔
- The heat was too high. A rolling boil tightens the meat instead of softening it.آنچ بہت تیز تھی۔ زور سے ابلنے پر گوشت نرم ہونے کی بجائے سکڑ جاتا ہے۔
- Cold water was added halfway through, which stops the cooking for a while.بیچ میں ٹھنڈا پانی ڈال دیا گیا، جس سے کچھ دیر پکنا رک جاتا ہے۔
- Frozen meat that was not fully thawed cooks unevenly.فروزن گوشت پوری طرح پگھلا نہیں تھا، اس لیے یکساں نہیں پکا۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Pressure cook it. Transfer to a pressure cooker with a cup of hot water. Goat and lamb need about 20 to 25 minutes, beef 35 to 45 minutes. Release the pressure and reduce the gravy.پریشر ککر میں پکائیں۔ ایک کپ گرم پانی کے ساتھ ککر میں ڈالیں۔ بکرے اور دنبے کو تقریباً بیس سے پچیس منٹ، بیف کو پینتیس سے پینتالیس منٹ چاہیے۔ پریشر نکالیں اور شوربہ خشک کریں۔
- Simmer low and covered. No pressure cooker? Add hot water, cover tightly and keep it at a gentle simmer. Check every 15 minutes.ہلکی آنچ پر ڈھک کر پکائیں۔ ککر نہیں ہے؟ گرم پانی ڈالیں، اچھی طرح ڈھکیں اور ہلکا ابال رکھیں۔ ہر پندرہ منٹ بعد دیکھیں۔
- Add kachri or raw papaya. One tablespoon of raw papaya paste, or ½ teaspoon of kachri powder, per kilo softens meat. Add it for the last 30 minutes, or in the marinade for 1 to 2 hours, not overnight, or the meat turns mushy.کچری یا کچا پپیتا ڈالیں۔ فی کلو ایک کھانے کا چمچ کچے پپیتے کا پیسٹ، یا آدھا چائے کا چمچ کچری پاؤڈر گوشت نرم کرتا ہے۔ آخری تیس منٹ میں ڈالیں، یا میرینیڈ میں ایک دو گھنٹے کے لیے، رات بھر نہیں، ورنہ گوشت گلگلا ہو جاتا ہے۔
- Always add hot water. Keep a kettle on and add only hot water so the pot never stops cooking.ہمیشہ گرم پانی ڈالیں۔ کیتلی چولہے پر رکھیں اور صرف گرم پانی ڈالیں تاکہ پکنا کبھی نہ رکے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Marinate with dahi and ginger-garlic for at least an hour.کم از کم ایک گھنٹہ دہی اور ادرک لہسن میں میرینیٹ کریں۔
- Choose the right cut: shoulder (dasti) for salan, not lean leg. See the halal cut translator.صحیح حصہ لیں: سالن کے لیے دستی، ران کا سوکھا گوشت نہیں۔ دیکھیں حلال گوشت کے حصوں کا مترجم۔
- Thaw frozen meat completely in the fridge first.فروزن گوشت پہلے فریج میں مکمل پگھلائیں۔
- Bhuno the meat well, then cook it covered on low heat.گوشت اچھی طرح بھونیں، پھر ہلکی آنچ پر ڈھک کر پکائیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How long does mutton take to get tender?مٹن گلنے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
In a pressure cooker, about 20 to 25 minutes for goat or lamb. In an open pot, 1 to 1½ hours on a gentle simmer, depending on the cut and age of the animal.
پریشر ککر میں بکرے یا دنبے کے لیے تقریباً بیس سے پچیس منٹ۔ کھلی پتیلی میں ہلکی آنچ پر ایک سے ڈیڑھ گھنٹہ، حصے اور جانور کی عمر کے حساب سے۔
What is a natural meat tenderiser?گوشت گلانے کی قدرتی چیز کیا ہے؟
Raw papaya and kachri powder contain enzymes that soften meat. Dahi and ginger in the marinade help too. Use papaya sparingly or the meat turns mushy.
کچے پپیتے اور کچری پاؤڈر میں ایسے انزائم ہوتے ہیں جو گوشت نرم کرتے ہیں۔ میرینیڈ میں دہی اور ادرک بھی مدد کرتے ہیں۔ پپیتا کم ڈالیں ورنہ گوشت گلگلا ہو جاتا ہے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Halal cut translator · Defrost meat safely