Getting Restaurant Colour in Karahi
کڑاہی میں ریسٹورنٹ جیسا رنگ
Quick fixفوری حل
Use Kashmiri or deggi mirch for colour, ripe red tomatoes cooked until they melt, and bhuno on high heat until the oil turns red and separates. A final tarka of Kashmiri chilli in hot oil gives the shine.
فوری حلرنگ کے لیے کشمیری یا دیگی مرچ لیں، پکے لال ٹماٹر گلنے تک پکائیں، اور تیز آنچ پر اتنا بھونیں کہ تیل لال ہو کر الگ ہو جائے۔ آخر میں گرم تیل میں کشمیری مرچ کا تڑکا چمک دیتا ہے۔
Why home karahi looks pale or brownگھر کی کڑاہی پھیکی یا بھوری کیوں لگتی ہے
- Only hot red chilli was used. It gives heat but less colour.صرف تیز لال مرچ استعمال ہوئی۔ اس سے تیزی آتی ہے مگر رنگ کم۔
- Pale tomatoes, or tomatoes that were not cooked down.پھیکے ٹماٹر، یا ایسے ٹماٹر جو ٹھیک سے گلے نہیں۔
- Too much haldi, which turns the gravy yellow-brown.زیادہ ہلدی، جو شوربے کو پیلا بھورا کر دیتی ہے۔
- Low heat and a crowded pan, so the masala steams instead of frying.ہلکی آنچ اور بھری ہوئی کڑاہی، اس لیے مسالہ بھننے کی بجائے بھاپ میں پکا۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Add Kashmiri chilli. Fry 1 teaspoon of Kashmiri or deggi mirch in a spoon of hot oil for 10 seconds and pour it over the karahi.کشمیری مرچ ڈالیں۔ ایک چائے کا چمچ کشمیری یا دیگی مرچ ایک چمچ گرم تیل میں دس سیکنڈ تلیں اور کڑاہی پر ڈال دیں۔
- Add a spoon of tomato puree. Cook it for 3 to 4 minutes until it darkens.ایک چمچ ٹماٹر پیوری ڈالیں۔ تین چار منٹ گہرا ہونے تک پکائیں۔
- Bhuno on high heat. Stir constantly for the last few minutes until the oil turns red.تیز آنچ پر بھونیں۔ آخری چند منٹ مسلسل چلائیں جب تک تیل لال نہ ہو جائے۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Use 1 part hot red chilli to 2 parts Kashmiri or deggi mirch.ایک حصہ تیز لال مرچ اور دو حصے کشمیری یا دیگی مرچ لیں۔
- Choose ripe, deep-red tomatoes, or blend fresh with a spoon of puree.پکے، گہرے لال ٹماٹر لیں، یا تازہ ٹماٹر کے ساتھ ایک چمچ پیوری ملا لیں۔
- Keep haldi small, or skip it in karahi.کڑاہی میں ہلدی کم رکھیں یا بالکل نہ ڈالیں۔
- Cook in a wide karahi so the masala fries rather than steams.چوڑی کڑاہی میں پکائیں تاکہ مسالہ بھاپ کی بجائے بھنے۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Do restaurants use food colour in karahi?کیا ریسٹورنٹ کڑاہی میں کھانے کا رنگ ڈالتے ہیں؟
Some do, but you don’t need it. Kashmiri chilli, ripe tomatoes and proper bhuna give a deep red colour naturally.
کچھ ڈالتے ہیں، مگر آپ کو ضرورت نہیں۔ کشمیری مرچ، پکے ٹماٹر اور اچھی بھنائی سے قدرتی گہرا لال رنگ آتا ہے۔
Is Kashmiri chilli hot?کیا کشمیری مرچ تیز ہوتی ہے؟
Only mildly. It is used mostly for colour, so you can add more of it without making the karahi too spicy.
بس ہلکی سی۔ یہ زیادہ تر رنگ کے لیے ہوتی ہے، اس لیے کڑاہی زیادہ تیز کیے بغیر زیادہ ڈال سکتے ہیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Chicken karahi recipe · Too much turmeric