Soft Roti with All-Purpose Flour Abroad
بیرونِ ملک عام آٹے سے نرم روٹی
Quick fixفوری حل
Mix 2 parts wholemeal (whole wheat) flour with 1 part all-purpose or plain flour, add a pinch of salt and 1 teaspoon of oil, and knead with warm water into a soft dough. Rest it for 30 minutes. Only all-purpose flour also works, but the rotis taste more like soft flatbread than desi roti.
فوری حلدو حصے ہول میل (گندم کا آٹا) اور ایک حصہ آل پرپز یا پلین فلور لیں، چٹکی بھر نمک اور ایک چائے کا چمچ تیل ڈالیں، اور نیم گرم پانی سے نرم آٹا گوندھیں۔ تیس منٹ رکھیں۔ صرف آل پرپز فلور بھی چلتا ہے، مگر روٹیاں دیسی روٹی کی بجائے نرم فلیٹ بریڈ جیسی لگتی ہیں۔
Why supermarket flour behaves differentlyسپر مارکیٹ کا آٹا مختلف کیوں ہوتا ہے
- Chapati atta is finely ground whole wheat. Supermarket wholemeal flour is usually coarser, with bigger flakes of bran, so rotis tear and dry out.چپاتی آٹا بہت باریک پسی گندم ہوتی ہے۔ سپر مارکیٹ کا ہول میل عموماً موٹا ہوتا ہے، جس میں بھوسی کے بڑے ذرے ہوتے ہیں، اس لیے روٹیاں پھٹتی اور سوکھتی ہیں۔
- All-purpose (plain) flour has no bran, so rotis are soft but chewy and pale.آل پرپز (پلین) فلور میں بھوسی نہیں ہوتی، اس لیے روٹیاں نرم مگر ربڑ جیسی اور پھیکی رنگت کی بنتی ہیں۔
- Bread flour has more gluten, so rotis shrink back when rolled.بریڈ فلور میں گلوٹین زیادہ ہوتا ہے، اس لیے بیلتے ہوئے روٹیاں واپس سکڑتی ہیں۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Mix the flours. Use 2 cups wholemeal with 1 cup all-purpose flour. Sift the wholemeal first if it is very coarse.آٹے ملائیں۔ دو کپ ہول میل اور ایک کپ آل پرپز فلور لیں۔ ہول میل بہت موٹا ہو تو پہلے چھان لیں۔
- Use warm water. Warm water softens the bran and makes a smoother dough.نیم گرم پانی لیں۔ نیم گرم پانی بھوسی نرم کرتا ہے اور آٹا ہموار بناتا ہے۔
- Add a little fat. 1 teaspoon oil or ghee per 2 cups flour, or replace a quarter of the water with milk.تھوڑی چکنائی ڈالیں۔ دو کپ آٹے میں ایک چائے کا چمچ تیل یا گھی، یا چوتھائی پانی کی جگہ دودھ۔
- Knead and rest longer. Knead for 5 to 7 minutes and rest for 30 minutes, covered.زیادہ گوندھیں اور رکھیں۔ پانچ سے سات منٹ گوندھیں اور ڈھک کر تیس منٹ رکھیں۔
- Cook hot and fast. A properly hot tawa or frying pan, 20 to 40 seconds a side, then straight into a covered box.تیز اور جلدی پکائیں۔ اچھا گرم توا یا فرائی پین، ہر طرف بیس سے چالیس سیکنڈ، پھر سیدھا ڈھکے ڈبے میں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Look for “chapati flour” or “atta” in big supermarkets and desi shops. See which supermarket flour works as atta.بڑی سپر مارکیٹوں اور دیسی دکانوں پر "چپاتی فلور" یا "آٹا" تلاش کریں۔ دیکھیں سپر مارکیٹ کا کون سا آٹا چلتا ہے۔
- Keep a bag of plain flour at home to soften coarse wholemeal.موٹے ہول میل کو نرم کرنے کے لیے گھر میں پلین فلور کا تھیلا رکھیں۔
- Store flour in an airtight box so it does not dry out.آٹا ہوا بند ڈبے میں رکھیں تاکہ سوکھے نہیں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Can I make roti with all-purpose flour only?کیا صرف آل پرپز فلور سے روٹی بن سکتی ہے؟
Yes. Knead it soft with warm water and a little oil and rest it. The rotis are soft but paler and chewier than atta rotis.
جی ہاں۔ نیم گرم پانی اور تھوڑے تیل سے نرم گوندھ کر رکھ دیں۔ روٹیاں نرم مگر آٹے کی روٹی سے زیادہ سفید اور ربڑ جیسی ہوتی ہیں۔
What is the closest flour to atta in the US or UK?امریکہ یا برطانیہ میں آٹے کے سب سے قریب کون سا آٹا ہے؟
Chapati flour is best. If you cannot find it, mix fine whole wheat or wholemeal flour with plain or all-purpose flour, about 2 to 1.
چپاتی فلور سب سے اچھا ہے۔ نہ ملے تو باریک ہول ویٹ یا ہول میل کو پلین یا آل پرپز فلور کے ساتھ تقریباً دو اور ایک کے تناسب سے ملائیں۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Which supermarket flour works as atta · Roti not puffing