Bhuna Without Smoke (Lower Heat Method)
دھوئیں کے بغیر بھونا (کم آنچ والا طریقہ)
Quick fixفوری حل
Bhuno on medium heat instead of high, and every time the masala starts to stick, add 2 to 3 tablespoons of water and scrape. Repeat 3 or 4 times until the oil separates. You get the same deep, cooked flavour with far less smoke, splatter and burning.
فوری حلتیز کی بجائے درمیانی آنچ پر بھونیں، اور جب بھی مسالہ لگنے لگے تو دو تین کھانے کے چمچ پانی ڈال کر کھرچیں۔ تیل الگ ہونے تک تین چار بار دہرائیں۔ کہیں کم دھوئیں، چھینٹوں اور جلنے کے ساتھ وہی گہرا پکا ذائقہ ملتا ہے۔
Why bhuna makes so much smokeبھوننے میں اتنا دھواں کیوں ہوتا ہے
- High heat burns the oil and the spices sticking to the pan.تیز آنچ تیل اور کڑاہی سے چپکے مسالوں کو جلا دیتی ہے۔
- Thin pans have hot spots.پتلی کڑاہیوں میں کچھ جگہیں زیادہ گرم ہوتی ہیں۔
How to fix itاسے کیسے ٹھیک کریں
- Medium heat. Slower, but the masala cooks evenly.درمیانی آنچ۔ آہستہ، مگر مسالہ برابر پکتا ہے۔
- Water splashes. Add a little water each time it catches, scrape, cook it dry again.پانی کے چھینٹے۔ ہر بار لگنے پر تھوڑا پانی ڈالیں، کھرچیں، پھر خشک ہونے تک پکائیں۔
- Half lid. Keeps splatter and smoke in while steam escapes.آدھا ڈھکن۔ بھاپ نکلنے دیتا ہے اور چھینٹے اور دھواں اندر رکھتا ہے۔
- Heavy pot. A thick-bottomed pot or iron karahi spreads heat evenly.بھاری پتیلی۔ موٹے پیندے کی پتیلی یا لوہے کی کڑاہی گرمی برابر پھیلاتی ہے۔
- Bhuno with the meat’s juices. Cook meat on medium with the lid on first, then bhuno uncovered as the liquid dries.گوشت کے پانی میں بھونیں۔ پہلے گوشت درمیانی آنچ پر ڈھک کر پکائیں، پھر پانی خشک ہوتے ہوئے بغیر ڈھکے بھونیں۔
How to stop it happening next timeاگلی بار ایسا ہونے سے کیسے بچیں
- Prep everything before you start so you don’t walk away.شروع کرنے سے پہلے سب کچھ تیار رکھیں تاکہ چولہا چھوڑ کر نہ جانا پڑے۔
- Use the extractor from the start.شروع سے ایگزاسٹ استعمال کریں۔
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Does adding water while bhuna ruin the flavour?کیا بھونتے وقت پانی ڈالنے سے ذائقہ خراب ہوتا ہے؟
No. Small splashes of water let the masala cook longer without burning, which gives a deeper flavour.
نہیں۔ پانی کے چھوٹے چھینٹے مسالے کو جلے بغیر زیادہ دیر پکنے دیتے ہیں، جس سے ذائقہ اور گہرا ہوتا ہے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Smoke alarm goes off when making tadka · Raw spice taste in curry